Con la llegada de las fiestas de diciembre, la gastronomía juega un papel muy importante, alrededor de esta se celebran y comparten momentos especiales en compañía de familiares y amigos.
A menudo los platos navideños están inspirados en tradiciones y tienen un significado cultural, lo que hace que se destaquen más en la mesa. Estas preparaciones no solo satisfacen el paladar, sino que fortalecen las relaciones y el espíritu de agradecimiento en una de las épocas del año más importantes. David Zuluaga, chef ejecutivo de Griffith Foods, comparte una receta para preparar en estas fiestas y compartir en familia. En Gastronomía y recetas de El Espectador las compartimos, toma nota y activa fogones.
Estofado de carne y puré de papas
Ingredientes
1000 gramos de huevo de solomo o morrillo
150 gramos de tocineta
2 zanahoria
1 cebolla de huevo
3 dientes de ajo
1000 mililitros de vino tinto
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de harina
150 gramos de champiñones
170 gramos de mantequilla
C/N sal
C/N pimienta
500 mililitros de agua o caldo de res
4 papas capira
2 papas nevada
100 gramos de crema de leche
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Preparación
Cortar la carne de res en cubos de 2 x 2 cm y poner a marinar por un periodo mínimo de 2 horas con el vino tinto (de ser posible marinar durante una noche).
Cortar la tocineta en cuadros pequeños, picar el ajo finamente, cortar los champiñones en cuartos o de la manera deseada, la zanahoria en rodajas de 5mm y la cebolla en cubos pequeños.
Colar la carne y reservar el líquido para usar después.
Calentar muy bien una olla exprés sin nada en su interior.
Agregar la tocineta y saltear unos minutos hasta que tome un color dorado.
Retirar la tocineta sin la grasa y agregar la carne y dorar muy bien por todos lados.
Retirar la carne y agregar la zanahoria junto con la cebolla y el ajo para saltear.
Agregar nuevamente a carne, revolver y añadir la pasta de tomate mezclando muy bien y finalizar con una cucharada de harina. Mezcle hasta que no vea nada blanco de la harina.
Agregar el vino de la marinada que reservamos previamente y tapar la olla para cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
Mientras se cocina a carne, salteamos los champiñones y reservamos para ser usados una vez se destape la olla.
Una vez pasado este tiempo, quitar la presión de la olla y destapar, revisar que tenga buena cantidad de líquido y agregar un poco de agua o caldo de res.
Dejar cocinar 10 minutos más y agregar los champiñones junto con la tocineta.
Para el puré, pelar y cocinar las papas.
Una vez cocinadas, retirar del agua y en caliente aplastar con un tenedor o un pisa puré (si desea que quede mucho más suave y terso, pasar por un colador).
Derretir la mantequilla y agregar junto con la crema de leche y
mezclar muy bien.
Agregar sal y pimienta al gusto. Emplatar.
Ensalada
Ingredientes
250 gramos de cogollo europeo
150 gramos de lechuga morada
120 gramos de queso duro (campesino, cuajada o colanta)
60 gramos d maní o alguna nuez
½ limón (zumo de medio limón)
100 gramos de uchuva
½ cucharada de mostaza
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de miel de abejas
1 cucharadita de vinagre
C/N de paprika
C/N de sal
C/N de pimienta
Preparación
Deshojar el cogollo europeo y la lechuga y cortar.
Cortar la uchuva en medios.
Picar el queso en cubos de 1x1cm.
Mezclar en un recipiente apto para ensaladas con el maní o la nuez.
Para el aderezo, mezclar en un recipiente hondo la mostaza, la mayonesa, el zumo de limón, la miel de abejas, el vinagre, la paprika, sal y pimienta.
Agregar el aderezo a la ensalada.
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Cheesecake de fresa
Ingredientes
1 paquete de galletas de su elección (sultanas, ducales, mantequilla)
400 gramos de crema de leche
400 gramos de queso crema
400 gramos de yogur griego
250 gramos de leche condensada
5 fresas
C/N de salsa de chocolate
C/N de hojas de menta
Preparación
En un recipiente hondo mezclar crema de leche, yogur, queso crema y leche condensada.
Batir estos ingredientes muy bien hasta que estén totalmente incorporados.
Triturar muy fino las galletas que se eligieron.
Cortar las fresas en rodajas.
En un vaso idealmente de vidrio o transparente, armar el postre por capas de la siguiente manera:
Una capa de galletas, una capa de la crema blanca que se preparó previamente, una capa de salsa de chocolate y fresas. Nuevamente una capa de crema blanca, una capa de salsa de chocolate y fresas. Finalizar con fresas en rodajas.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧