Gastronomía y recetas
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Pollo relleno al horno: paso a paso para que se cocine perfectamente por dentro

Cambia el pavo por el este plato tradicional, al mejor estilo de las abuelas. Un exquisito protagonista en todas las mesas y reuniones de esta época de fin de año.

Olga Vanegas e Iván Mejía, chefs
20 de diciembre de 2023 - 11:00 a. m.
Una deliciosa opción para Navidad o Año Nuevo.
Una deliciosa opción para Navidad o Año Nuevo.
Foto: Getty Images/iStockphoto - gkrphoto

Un poco de la historia del pollo

El pollo es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. Es una carne blanca que puede prepararse en guisos, sopas y platos fuertes como: pollo con champiñones, pechuga asada, pollo asado e incluso apanado. Hoy en Gastronomía y recetas traemos una receta práctica, que te permitirá despertar tu creatividad con ingredientes que se fusionan y que al final dejan un resultado maravilloso para tu paladar y para sorprender a los que amas.

Mantener la deliciosa tradición de deleitarse con los manjares preparados por las abuelas, con esa sazón maravillosa y con el ingrediente secreto número uno por excelencia, el amor, ha sido una tarea constante en los hogares colombianos y es, entre otras cosas, en lo que trabaja por estos días la chef Olga Vanegas, “para llevar a los distintos espacios donde se reúnen las familias, los compañeros de trabajo y los amigos, un manjar saludable con frutos secos y frutas deshidratadas.”.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Una propuesta sin conservantes, sin aditivos, sin azúcar ni harinas

  • Tiempo de preparación: 120 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 12.

Ingredientes

  • 1 pollo entero tamaño mediano, deshuesado, dejando las alas.
  • 300 gramos de carne de cerdo molida
  • 300 gramos de pechuga molida
  • Adobar al gusto

Para el relleno

250 gramos de frutos secos y frutas deshidratas, al gusto: Pistachos, almendras, ciruelas pasas, uvas pasas, nueces.

80 gramos de aceitunas

1 cebolla redonda picada

1 diente de ajo hecho pasta

Cantidad necesaria de pimienta, sal, tomillo.

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Preparación

Adobar el pollo muy bien. Mezclar todo los ingredientes del relleno.

Bridar o coser el pollo en la parte superior.

Coser el final de los muslos, para que no se vaya a salir el relleno.

Rellenar el pollo con cantidad moderada, para que al hornear no se dilate la piel. Revisar que todas las partes queden con el relleno.

Coser la parte por donde entró el relleno y amarrar alas.

Untar con mantequilla, por todas partes y llevar al horno precalentado a 220 °C, por 1 y ½ hora, incluso 2 horas, envuelto en papel aluminio.

Retirar el papel, poner nuevamente mantequilla y terminar en el horno de 15 minutos a 30 minutos hasta que dore.

Retirar del horno, dejar reposar para cortar en tajadas.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Olga Vanegas e Iván Mejía, chefs

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