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Un poco de la historia de este plato
La salsa boloñesa proviene de la ciudad de Bolonia, Italia, en donde se comenzó a preparar a fines del siglo XVIII. La boloñesa es una salsa ragú, del francés “ragout” que hace referencia al guiso de carne y verduras cocinados a fuego lento durante mucho tiempo. La influencia de este estilo culinario se extendió a las cocinas de la corte borbónica napolitana y del Vaticano en el siglo XVIII.
La primera receta escrita se encontró en 1891 en el libro “La ciencia de cocinar y el arte de comer bien”. Este libro tiene casi 800 recetas de toda Italia y todavía se considera uno de los libros de cocina italianos más famosos de los tiempos modernos.
Gastronomía: Italiana.
Añade queso parmesano a esta preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1652
- 1 kilogramo de carne molida mix de cerdo y res
- Aceite de oliva
- 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
- 1 zanahoria rallada fina
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 400 gramos de tomate triturado o passata
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida.
Agrega la carne y deja que se selle sin moverla demasiado (debe dorarse, no hervirse).
Incorpora la salsa marinara y cocina durante 1–2 minutos.
Añade el vino tinto y deja reducir hasta que casi desaparezca el líquido.
Incorpora el tomate triturado y el laurel.
Cocina a fuego bajo durante un mínimo de 30–40 minutos.
Si usas leche, agrégala en los últimos 10 minutos de cocción. Disfrútalo.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧