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Un poco de la historia de la milhoja
El origen de la milhoja es francés. Se caracteriza por ser un hojaldre que tiene capas y que suele tener de relleno crema pastelera, chocolate o arequipe. Su forma original es rectangular y en algunos países de Latinoamérica su ingrediente infaltable es el dulce de leche. Aunque su receta original es de dulce, también puede preparase con sabores salados.
Gastronomía: Francesa.
Saborea con salsa de vainilla
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 90 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 6 manzanas rojas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
Para el caramelo
150 gramos de azúcar
Unas gotas de agua (opcional)
Para la salsa de vainilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Para el caramelo casero
Pon el azúcar en una olla pequeña (puedes añadir unas gotas de agua).
Cocina a fuego medio sin revolver. Solo mueve suavemente la olla si es necesario.
Cuando el caramelo tenga un color ámbar dorado, retíralo del fuego.
Vierte de inmediato en el molde y cubre bien la base y los lados.
Para la milhoja
Haz el caramelo y cubre bien el molde.
En un recipiente, mezcla el azúcar, la sal y la maicena.
Pela las manzanas y córtalas en láminas muy delgadas.
Comienza a hacer capas de manzana en el molde. Entre cada capa, espolvorea un poco de la mezcla seca.
Cada tres capas, presiona ligeramente para compactar. Continúa hasta llenar el molde. Hornea a 180 °C por 1 hora.
Para la salsa de vainilla
Mezcla las yemas con la maicena hasta que no queden grumos.
En una olla, calienta la leche con el azúcar, la sal y la esencia de vainilla.
Cuando comience a soltar vapor, agrega un poco de esta leche caliente a las yemas, batiendo rápidamente.
Vierte todo nuevamente en la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese.
Cuela la salsa y está lista para servir.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧
