Un poco de la historia de la paella
Este plato originario de España es una de las recetas más reconocidas del mundo de la gastronomía. Está elaborada con base de arroz y tiene la particularidad de cocinarse junto a otros ingredientes en una sartén, “generalmente ancha y con asas” con la que le dieron el nombre a este plato de tradición.
Su receta ha sufrido variaciones con el tiempo, agregando alimentos como mariscos que distan mucho de su preparación original. Sin embargo, y pese a muchas discusiones, sigue siendo uno de los sabores más apetecidos del mundo, llegando al punto de encontrarse en restaurantes de occidentes y convertirse en “Bien de Interés Cultural” desde el 9 de noviembre de 2021.
Gastronomía: Española.
Los camarones y los mejillones son imperdibles en esta receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 18 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada
- Ajo picado (al gusto)
- 1 taza pequeña de paprika
- 2 tomates rallados
- 1/2 taza de arroz bomba o corto
- 1 taza y 1/2 de caldo de pescado
- Sal al gusto
- Hebras de azafrán
- Mariscos: camarones, langostinos, mejillones, almejas y anillos de calamar
Ver receta en video aquí
Preparación
En una paellera bien caliente, añade un poco de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla con el ajo y la paprika. Agrega el tomate rallado y cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
Incorpora ½ taza de arroz y nacáralo. Luego añade 1½ tazas de fumet o caldo caliente.
Agrega sal y las hebras de azafrán. Mezcla bien.
Añade los mariscos y ponlos con la abertura hacia abajo, tocando el arroz.
Cocina durante 8 minutos, hasta que el arroz comience a “asomarse”.
Tapa y cocina 10 minutos más. Retira del fuego y deja reposar antes de servir.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧