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Un poco de la historia de la carne de cerdo
Su domesticación y consumo se originó en Turquía, en la ciudad de Anatolia, sin embargo, la llegada de la carne de cerdo en América se dio en 1943 en el segundo viaje de Cristóbal Colón. En la actualidad, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.
Aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en muchos lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica, ya que tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, solo por mencionar algunos. Es importante mencionar que del cerdo también se desprenden otras recetas como: la morcilla, el chorizo, y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.
Gastronomía: Latinoamericana .
El vino blanco será la mejor opción para saborear en este plato
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2000 gramos de bolita de pierna o bondiola de cerdo
- 150 gramos de sal refinada (para la salazón)
- Hilo
- 2 litros de agua para cubrir la bolita (para la salazón)
- 80 gramos de azúcar (para la salazón)
- Pimienta al gusto (para la salazón)
- Laurel al gusto (para la salazón)
- Tomillo al gusto (para la salazón)
* La salazón ayudará a que la bolita de cerdo quede con más sabor y quede en el punto de sal ideal.
Para hornear
Vegetales: zanahoria, cebolla y apio
Paprika (al gusto)
Finas hierbas
Sazón completo
Para pincelar
2 naranjas
100 gramos de panela
1 cucharada de mantequilla
Para la salsa de frutos amarillos
1/2 piña
100 gramos de uchuvas
60 mililitros de agua
30 mililitros de vinagre
1 cucharada de mantequilla
Azúcar al gusto
Preparación
Lleva la pierna de cerdo a la salazón y déjala en refrigeración por 2 días.
Cuando pase el tiempo, lávala muy bien y sécala para retirar el exceso de sal.
Haz una mezcla de paprika, sazón completo, orégano y cubre la pierna por todo lado.
Llévala a una cama de vegetales y ponla a hornear a 160 °C por dos horas.
Para la salsa de frutos amarillos
Lleva a una olla la piña picada, con la uchuva. Agrega agua hasta cubrirlas. Añade la mantequilla, el azúcar y el vinagre. Deja cocinar hasta obtener un caramelo.
Sirve sobre el cerdo con los trocitos de fruta y el melao.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧