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Ingredientes
(4 porciones)
– 2 libras de pechuga de pollo, sin piel, cortadas en cubos medianos
– 3 cucharadas de jugo de limón
– 3 cucharadas de aceite de canola
– Sal y pimienta
– 4 cucharadas de aceite
– 2 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
– 1 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
Salsa de coco, albahaca y cilantro
– 2 1/2 tazas de leche de coco
– 1 1/2 tazas de caldo de pollo
– 1 cucharada de salsa de ostras
– 1 cucharadita de ají jalapeño picado
– 1 cucharadita de jengibre finamente picada
– 3 a 4 raíces pequeñas de cilantro
– Sal
– 2 cucharaditas de maicena
– 3 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras delgadas
– 3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
Vegetales
– 1 pimentón rojo cortado en pedazos medianos
– 12 unidades de guisantes (arveja plana) cortados por la mitad
Masa para apanar
– 1 taza de harina de trigo
– 2 cucharaditas de polvo de hornear
– 1 cucharada de maicena
– 1 clara de huevo batida ligeramente
– 1 taza de agua fría
– 6 cucharadas de aceite vegetal
– Sal y pimienta
Preparación
1. En una vasija mezcle con el pollo el jugo de limón y el aceite. Condimente con sal y pimienta. Deje marinar por 30 minutos.
2. Primero elabore la masa. Ponga en una vasija los ingredientes secos. Agregue la clara de huevo e integre. Incorpore el agua. Por último añada el aceite, la sal y la pimienta. Mezcle hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar la masa por 30 minutos. En agua hirviendo con sal cocine los guisantes por 3 minutos deje enfriarlos. Sumerja los guisantes y cada pedazo de pimentón en la masa. Fría las verduras en aceite caliente hasta que tome un color dorado. Séquelas con un papel absorbente y resérvelas.
3. Para hacer la salsa ponga en una olla la leche de coco, el caldo, la salsa de ostras, el ají, jengibre y raíces de cilantro. Cocine a fuego medio por 5 minutos.
4. En una sartén profunda o wok, caliente el aceite de canola y fría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Agregue el pollo y séllelo. Vierta la salsa de coco y cocine por 3 minutos más. Retire 2 cucharadas de la salsa y disuelva la maicena. Integre la maicena disuelta y cocine por otros 2 minutos. Por último añada la albahaca y el pimentón.
5. Divida el pollo en cuatro platos hondos. Coloque los vegetales apanados encima del pollo. Sirva acompañado de arroz blanco.
La albahaca
Es nativa de la India. Tiene aroma cálido y un sabor inconfundible. Es deliciosa cuando se la añadimos a ensaladas, vinagretas, salsas calientes y va muy bien con vegetales como calabacín, tomate y berenjena. Es el ingrediente principal del pesto, la encontramos en los currys y aromatizando sopas de verduras. Existen muchas variedades de albahaca. Entre las más comunes encontramos la de Tailandia, picosa y con aroma de anís; la común, muy aromática, de hojas verdes grandes; y la crespa, que puede ser verde o violeta.
