Postre del día: Esponjado de curuba con salsa inglesa

Ingredientes para ocho porciones: • 2 libras de curubas bien maduras • 1 taza de crema de leche • 3 huevos separados • 1 taza de azúcar • 3 cucharadas de gelatina sin sabor • 3 cucharadas de agua fría Para la salsa inglesa: • 4 yemas • 5 cucharadas de azúcar • 1 taza de leche • 1 taza de crema de leche • 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparación: 1. Corte las curubas y, con una cuchara, obtenga la pulpa. Póngala en un colador y presiónela hasta obtener el jugo. Añada y mezcle ½ taza de azúcar. En una vasija metalica o de vidrio, bata la crema de leche hasta que forme picos. Agregue la crema al jugo de curuba. Reserve. 2. En la batidora, ponga las yemas y el resto de azúcar. Bata hasta obtener una mezcla firme de color blancuzco (punto de cinta). Con una cuchara metálica, incorpore la mezcla de curuba y crema a las yemas. No bata en exceso. Ponga la gelatina en el agua fría y, cuando se haya esponjado, disuélvala en una olla a fuego bajo o en el microondas. Vierta la gelatina a la mezcla de curuba. 3. Bata las claras a punto de nieve e intégrelas de forma envolvente a la mezcla de curuba. Engrase 8 moldes de 8 centímetros de diámetro o un molde mediano, con aceite. Vierta la mezcla y lleve a refrigeración por 8 horas, o durante la noche. 4. Para hacer la salsa inglesa, bata las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté integrada. En una olla, caliente un poco la leche, la vainilla y la crema. Agregue esa mezcla en forma de chorrito a la de yemas y azúcar. Cuando la mezcla esté integrada, viértala en una olla a baño María y cocine la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente o cubra el espaldar de una cuchara. Cuele y deje enfriar. Este proceso lo puede hacer con un día de anticipación. 5. Desmolde los esponjados de curuba y sirva con la salsa inglesa.