Un poco de la historia del patacón
La palabra patacón viene del árabe ‘batakká’, nombre que se asocia directamente con las monedas que se usaban en el medioevo y que dieron origen a la forma de uno de los alimentos más ricos del mundo gastronómico: el ‘patácca’ o patacón. Esta comida hecha con trozos aplanados del plátano es uno de los platos más tradicionales de América, principalmente de Colombia, Venezuela y Costa Rica, y es considerada como: la Musa paradisiaca.
En la gastronomía es llamado de muchas formas: patacón, tostón, tachino, frito; y es el acompañante ideal para las comidas de mar. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha elaboración, por eso ha sido elegido por chefs para emplatar, provocar y deleitar a sus comensales. Con el paso del tiempo ha logrado consolidarse no solo como uno de los ingredientes más importantes de la cocina del Caribe colombiano, sino porque también ha cobrado gran relevancia en el mundo musical, teniendo una canción que le rinde homenaje a su exquisitez.
Gastronomía: Colombiana.
Sirve con arroz blanco y aguacate
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 500 gramos de costilla de res
- Sal al gusto
- ½ cebolla cabezona o larga (para el caldo)
- 2 plátanos verdes
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 2 papas pastusas, peladas y cortadas en cubos
- 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- ½ taza de arveja verde
- Aceite para freír los patacones
- Agua suficiente (aprox. 2 litros)
Preparación
Preparar el caldo de costilla
En una olla grande, cocina las costillas de res con sal y cebolla.
Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté blanda (aprox. 40-50 minutos).
Freír los plátanos
Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos medianos.
En una sartén con aceite a fuego medio-bajo, fríelos hasta que estén cocidos pero no dorados.
Retira y aplástalos para formar los patacones.
La mitad los usaremos así (una sola fritura) y la otra mitad los volveremos a freír para dar doble cocción.
Agregar verduras al caldo
Cuando la carne esté blanda, incorpora la zanahoria, papa pastusa y papa amarilla.
Cocina por 10-15 minutos más, hasta que las papas comiencen a ablandarse.
Incorporar los patacones y las arvejas
Añade primero los patacones de una sola fritura para que se deshagan un poco y espesen la sopa.
Luego agrega los patacones de doble fritura y la arveja verde.
Cocina todo junto unos 10 minutos más, hasta que la sopa tome cuerpo y las arvejas estén suaves.
Servir
Ajusta la sal, sirve caliente y disfruta de esta deliciosa sopita de patacón.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧