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Pocas cosas saben tan bien como una yuca frita bien hecha, que sea dorada, crujiente por fuera y suave por dentro, ese es el punto perfecto de esta preparación. Pero conseguir esa textura ideal no siempre es fácil. A veces queda muy blanda, se desmorona en la sartén o simplemente no logra ese crocante que tanto se busca. Si eso te ha pasado, no te preocupes. En Gastronomía y recetas de El Espectador, te contamos todo lo que necesitas saber para que tu receta quede bien hecha:
Tucos para que la yuca frita quede crocante
Cocina la yuca antes de freírla
Este paso es muy importante. La yuca no se debe freír cruda, primero hay que cocinarla en agua con sal hasta que esté suave, pero sin que se deshaga.
Una vez esté lista, deja que se enfríe por completo antes de freírla. Si puedes, métela a la nevera al menos una hora. Esto ayuda a que se compacte, no se rompa al freír y quede mucho más crocante.
Sécala muy bien antes de ponerla en el aceite
Si tiene agua, no solo evitará que se dore correctamente, sino que también puede hacer que el aceite salpique. Usa papel de cocina y seca bien cada trozo antes de freírlo. Entre más seca esté, más doradita y crocante va a quedar.
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente
El aceite debe estar entre 170 y 180 °C. Si está frío, la yuca absorberá grasa y quedará blanda. Si no tienes termómetro, haz la prueba del palillo: si burbujea al contacto, está listo.
No pongas demasiada yuca al mismo tiempo
Si echas muchos trozos a la vez, el aceite se enfría y eso arruina la fritura. La yuca se va a cocinar mal y no quedará crujiente. Lo mejor es freír en tandas pequeñas.
Haz una doble fritura
Fríe primero a fuego medio hasta que esté dorada, retírala, deja enfriar un poco y vuelve a freír a fuego alto por unos segundos. Esto la deja aún más crocante por fuera y cremosa por dentro.
Truco de la abuela
Agrega sal justo al sacar la yuca del aceite. Si la añades antes o durante la cocción, puede humedecerla y quitarle el crocante.
Recetas con yuca
Si te gusta la yuca, estas recetas son para ti:
Así se prepara una salchiyuca con salsa verde
Sirve con queso rallado para disfrutar. Ver la receta completa aquí.
¿Yuca al ajillo? Sí, nosotros te damos la receta
Una propuesta llena de sabor para disfrutar este viernes. Ver la receta completa aquí.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧