Gastronomía y recetas
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¿Quieres preparar unas lentejas engalladas? Nosotros te enseñamos

Una receta sencilla y económica que rinde para varios comensales.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
23 de junio de 2023 - 10:00 a. m.
Acompaña con arroz blanco.
Acompaña con arroz blanco.
Foto: Getty Images/iStockphoto - CGissemann

Un poco de la historia de las lentejas

Las lentejas fueron las primeras legumbres cultivadas por el hombre. Cuenta la historia que su origen se dio hace 9000 años en Siria, y que se sus cultivos se extendieron a lo largo de los años por todo el Mediterráneo. Este alimento, era el más consumido por las plebes de la antigua Grecia y Roma.

Su nombre viene del latín ‘lens’, también reconocido como uno de los apellidos más importantes de la vieja Roma: los Léntuli. Expertos en el tema han considerado que las lentejas fueron “aportes que conquistadores y colonos españoles hicieron a las mesas de nuestro continente y, por ende, de la antigua Banda Oriental”.

Se sirven calientes y es un plato típico en la época de invierno en diferentes partes del mundo, y aunque en un principio era considerada una receta para las clases bajas, logró conquistar la “alta cocina” por el sinfín de ingredientes que evocan los más ricos sabores de todas las regiones. La cazuela de lentejas es la más tradicional en las mesas, no solo por su exquisito guiso sino porque se le puede agregar: carne, pollo, chorizo, papas y especias.

Hoy en Gastronomía y recetas traemos una opción de la mano de nuestro chef Didier Castaño que conquistará paladares. Así que como él mismo diría “acompáñenme a cocinar y vamos a divertirnos”.

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Gastronomía: Europea .

Puedes reemplazar en esta receta la salchicha por un buen chorizo

  • Tiempo de preparación: 25 minutos.
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • Aceite de achiote o aceite neutro al gusto
  • 15 huesos de costilla de cerdo pequeños
  • 200 gramos de pierna de cerdo cortado en cubos medianos
  • Hogao
  • 300 gramos de lentejas remojadas desde el día anterior (opcional quitarle el capacho a las lentejas)
  • Fondo de pollo o de verduras con una cucharadita de cúrcuma
  • ½ zanahorias peladas y enteras
  • 2 papas peladas y cortadas en cubos medianos
  • 5 salchichas rancheras cocidas y cortada sesgada

Para el hogao

Aceite de achiote o aceite neutro al gusto

½ cebolla blanca finamente picada

60 gramos de cebolla puerro finamente picada

1 cucharadita de ajo picado

4 tomates bien maduros rallados

70 gramos de zanahoria rallada

Paprika al gusto

Sal al gusto

1 cucharada de cilantro picado

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Preparación

Para el hogao

En una olla al fuego pon el aceite, las cebollas y deja cocinar unos minutos.

Agrega el ajo, el tomate, la zanahoria y cocina unos minutos más.

Pon la paprika, la sal y termina con cilantro. (Reserva)

Para las lentejas

Salpimienta las proteínas, pon aceite en una olla y deja calentar. Agrega las carnes y dora.

Pon parte del hogao, las lentejas, y el fondo hasta cubrir

Adiciona la zanahoria, las papas, cocina unos 20 minutos. Mezcla para evitar que se peguen.

Cuando empiece a estar, retira la zanahoria y lleva a licuar con un poco de lentejas.

Agrega las salchichas, el licuado, la sal, la pimienta y cocina a fuego medio hasta que las lentejas estén cocidas

Adiciona cilantro y sirve con hogao. Disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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