Gastronomía y Recetas

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25 Nov 2021 - 3:00 p. m.

Top 3: los mejores ajíes colombianos para tus platos

Acompaña tus platos favoritos con esta salsa picante. Las papas, la carne, las empanadas y la sopa tendrán una explosión de sabor fantástica con esta propuesta.

@Foodienauta

Si eres amante del picante puedes acompañar las mejores recetas con este fantástico aderezo.
Si eres amante del picante puedes acompañar las mejores recetas con este fantástico aderezo.
Foto: Getty Images/iStockphoto - rez-art

Un poco de la historia de este plato

El ají es originario de la zona de Bolivia y Perú. Se consume desde hace aproximadamente 7500 años. Es muy similar al pimentón y aunque no se iguala en su tamaño, su sabor es uno de los más apetecidos en la gastronomía mundial. Tiene variedad de colores entre ellos el rojo, naranja o amarillo trayendo consigo sabores más suaves o fuertes para el paladar del comensal. Son ideales para sazonar los alimentos y en ocasiones se convierte en el mejor aderezo para empandas, papas y sopas.

Existen alrededor de 25 especies y es uno de los mayores exponentes de la gastronomía de México y Perú, quienes además lideran sus propuestas incluyendo este ingrediente en helados y dulces. En Colombia es un acompañante ideal para guarniciones y carnes.

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INGREDIENTES

Ají #1

20 ml de vinagre

20 ml de agua

70g de cebolla larga

14g de ají triturado

12g de sal

100g de cilantro

PREPARACIÓN

Iniciaremos cortando nuestra cebolla en trozos muy pequeños. La añadimos al ají triturado o la salsa de ají.

De la misma manera procedemos con el cilantro picándolo muy pequeño. Añádelo a la mezcla previa.

Después de esto disolvemos la sal en el vinagre con agua y lo añadimos al ají.

Mezcla todos los ingredientes y está listo.

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Ají #2

Todos los anteriores

80g de tomate

PREPARACIÓN

Es el mismo procedimiento del ají anterior pero a este le vas a añadir tomate. Corta uno por la mitad y rállalo por la parte que no tiene cáscara. El sabor va a cambiar mucho solamente añadiéndole este ingrediente.

Ají #3

4g pimienta cayena

80g sour cream (Puede ser suero costeño)

2g cebollín

70g pimentón

10g de sal

PREPARACIÓN

Pon un pimentón directo al fuego. Gíralo por todos lados hasta asegurar que quede lo más negro posible.

Luego déjalo reposar y llévalo directo al agua. Límpialo completamente, asegúrate de quitar todas las semillas y lo que no vayas a utilizar.

Procede a hacer julianas para picarlo muy pequeñito.

Una vez tengas una textura fina del pimentón, lo añades a la crema agria. Agrega los demás ingredientes: añade la sal, el cebollín y mezcla.

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