Gastronomía y recetas
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Fusilli con langostinos aromáticos y aceitunas

Para esta receta no debes olvidar el queso parmesano rallado. ¡A cocinar!

Federica Galeani, chef / directora de la Escuela de Cocina Carulla
07 de julio de 2023 - 02:04 p. m.
Una propuesta para sorprender  en la mesa.
Una propuesta para sorprender en la mesa.
Foto: Cortesía

Un poco de la historia de la tradicional pasta

Es una de las recetas más populares de la gastronomía italiana, y su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y es la sustitución de otros nombres de platos italianos como el maccaroni y vermicelli. Cabe mencionar que los espaghetis en un principio se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Sin embargo, sería en el siglo XVIII que la pasta comenzaría a consumirse con salsa de tomate, receta consignada en el libro ‘Cucina teorico pratica’ de Ippolito Cavalcanti en 1837.

Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tienen un largo de 30 centímetros aproximadamente. La clave para cocinarlo es que su consistencia esté al ‘dente’, para hacerlo resistente a la hora de consumirlo. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes que se desprendan de estas.

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Gastronomía: Italiana.

No podrás resistirte a esta fusión de sabores

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 500 gramos de fusilli
  • 150 gramos de salsa napoletana
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 60 gramos de salami
  • 10 unidades de langostinos
  • 1/2 cebolla cabezona morada
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 2 cucharaditas de tomillo badía
  • 30 gramos de cebollín
  • 25 mililitros de aceite de oliva

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Preparación

En una olla mediana con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, cocinar el fusilli hasta que esté al dente.

En una sartén mediana, sellar los langostinos y el salami cortado en media luna. Retirar.

En la grasa restante, sofreír la cebolla y el ajo, picados finamente. Adicionar el tomillo y las aceitunas negras cortadas en rodajas.

Unos minutos después, agregar la salsa napoletana y un poco de caldo de cocción de pasta. Revolver, bajar el fuego y dejar reducir. Reincorporar el salami y los langostinos, agregar la pasta ya cocida, saltear, salpimentar, terminar con cebollín fresco picado y retirar del fuego.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Federica Galeani, chef / directora de la Escuela de Cocina Carulla

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