Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada, el puré y la favorita de muchos: la papa criolla.
Lee también: El administrador de empresas que emprendió con una forma diferente de comer pollo
Gastronomía: Latinoamericana .
Una ensalada verde es ideal para acompañar esta preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 2 porciones de lomo de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tomates
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite girasol
- 4 papas medianas
- Aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita nuez moscada
- 4 cucharadas de leche
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 pimentón
- 1 zanahoria
- 1 apio en rama
No pierdas de vista: Rollitos primavera con salsa de cacahuate, una receta imperdible para hoy
Preparación
Pelamos las 4 papas y las cocinamos en agua con sal, cuando estén blandas, las pisamos con un tenedor, agregamos la leche, salpimentamos, añadimos la nuez moscada rallada, y finalizamos con una cucharada de aceite de oliva. Reservamos.
Cortamos en julianas los vegetales y ponemos una cucharada de aceite de girasol en la sartén y los salteamos. Agregamos unas cucharadas de agua y tapamos para que se cocinen por unos segundos, agregamos las hierbas, el orégano, el tomillo y la pasta de tomate y cuando ya estén listos rociamos aceite de oliva.
Sazonamos el lomo con sal y pimienta, doramos por los dos lados en una sartén caliente, y servimos poniendo los vegetales primero y encima el lomo, acompaña con un puré rústico con aceite de oliva.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧