Un poco de la historia de este plato
Catalogado por los expertos como un plato “muy andino”, el sudado de pollo es una receta que se origina de la mezcla de la gastronomía indígena y europea. El pollo, la res y el cerdo son las carnes protagonistas de este preparación, que por tradición viene fusionada con tubérculos como la papa, la yuca, y el tomate.
Se hace con guiso de tomate y cebolla. Su mezcla es perfecta para producir aromas extraordinarios, sabores increíbles y una salsa que a ciencia cierta, resulta ser la más provocativa y exquisita no solo por su cremosidad, sino porque con cada cucharada que se lleva al paladar, se perciben las distintas regiones de Colombia, con un toque mágico y especial: el de todas las abuelas que siempre han consentido a sus familias llevando este manjar a sus celebraciones y mesas.
Nuestro chef Didier Castaño decidió compartir con los comensales de El Espectador una receta que tiene un ingrediente excepcional: el amor. Esta fue su primera preparación y cada vez que la lleva a su mesa es un homenaje a su madre y su abuela, las dos mujeres que le enseñaron el amor por la cocina y la importancia de compartir los alimentos en familia.
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Gastronomía: Colombiana.
Una receta que tiene como ingrediente principal el amor
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
- Porciones: 10.
Ingredientes
- 1 pollo entero despresado (para aliñar el pollo)
- 1 manojo de cebolla larga solo la parte verde (para aliñar el pollo)
- 1 cabeza de ajo (para aliñar el pollo)
- 1 pimentón (para aliñar el pollo)
- Comino sin moler al gusto (opcional) (para aliñar el pollo)
- Triguisar al gusto (opcional) (para aliñar el pollo)
- Sal (al gusto) (para aliñar el pollo)
Para los aliños de la abuela y mi mamá
Agua
1 zanahoria
1 cebolla roja o blanca
1 pimentón
1 cebolla larga la parte verde
1 manojo de cilantro
2 diente de ajo.
1 cubito de caldo (opcional)
1 cucharadita de triguisar (opcional).
Para el sudado
1 pollo entero y aliñado del día anterior
Aceite al gusto
2 tomates maduros en cubos
1 cebolla blanca o roja picada
Agua al gusto.
300 gramos de yuca en trozos grandes
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Preparación:
Para aliñar el pollo
Toma todos los vegetales cortados, ponlos en un mortero y forma una pasta. Cubre muy bien el pollo despresado por todos lados.
Tapa y guarda en refrigeración de un día para otro.
Para los aliños de la abuela y mi mamá
Pon todos los ingredientes a cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
Lleva a licuar todo y deja enfria. Refrigera hasta el momento de usar. (Esto también se puede mantener congelado).
Para el sudado
Pon un poco de aceite en una olla, añade el pollo y deja que se dore muy bien por todos lados.
Adiciona el tomate, la cebolla y deja cocinar unos minutos.
Agrega el agua y deja cocinar uno 15 minutos a fuego alto.
Agrega la yuca, la papa, la zanahoria y deja cocinar.
Apenas vaya estando, le agregamos los aliños de la abuela y mi mamá. (Esto le va dar ese toque tradicional y cargado de mucho sabor).
Rectificamos sabor con sal y pimienta. Finaliza con cilantro.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧