Un poco de la historia de la crema inglesa
Esta delicia de la gastronomía tienes sus orígenes en Francia. Es una de las preparaciones básicas y tradicionales de la pastelería y la repostería internacional y aunque es ligera en su receta original, se lleva a la mesa gracias a la mezcla de leche, azúcar y yema de huevo. Suele aromatizarse con vainilla aunque nunca está demás recurrir a otros ingredientes como especias, licores o frutas para resaltar sus sabores.
Gracias a ella se pueden elaborar helado o mousses y funciona como ingrediente principal en natillas o cremas pasteleras. Hoy en Gastronomía y recetas te enseñamos a prepararla de la mano de nuestro chef Andy Carvajal.
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Gastronomía: Francesa .
Una receta básica de la pastelería
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 100 mililitros de crema de leche
- 150 mililitros de leche
- Especias (anís, clavos de olor y canela)
- 2 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
- Esencia de vainilla
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Preparación
Añade a un cazo 100 mililitros de crema de leche junto con 150 mililitros de leche.
Aromatiza la leche con las especias que más te gusten. Calienta hasta que rompa hervor, tapa y reservar.
Lleva a un bowl 2 yemas junto con 50 gramos de azúcar, blanquea las yemas.
Vierte la leche con ayuda de un colador, mezcla super bien para devolverla al cazo y llevarla al fuego. Cocina sin dejar de revolver, la idea es que se retire la espuma y espese.
Cuando esté en su punto, retira del fuego y haz un baño de María inverso par añadir la crema con un colador y evitar grumos.
Cuando la crema baje de temperatura, puedes añadir esencia. Tapa y lleva a la nevera, una vez fría ya está lista para usar en tus postres.
¡Trucos de la abuela!
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