Gastronomía y recetas
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Pollo ahumado estilo pibil con “relish” de mango

Disfruta de esta receta en una cena para sorprender a las personas que más quieres. ¡Demasiado sabor en un solo plato!

Javier Cárcamo, chef / @chefjaviercarcamo
18 de enero de 2023 - 04:00 p. m.
Disfruta la fusión de sabores de este plato en un solo bocado.
Disfruta la fusión de sabores de este plato en un solo bocado.
Foto: Cortesía Hilton Bogotá Corferias

Un poco de la historia del pollo

El pollo es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. Es una carne blanca que puede prepararse en guisos, sopas y platos fuertes como: pollo con champiñones, pechuga asada, pollo asado e incluso apanado. Hoy en Gastronomía y recetas traemos una receta práctica, que te permitirá despertar tu creatividad con ingredientes que se fusionan y que al final dejan un resultado maravilloso para tu paladar y para sorprender a los que amas.

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Ingredientes

1 pollo de 5 a 6 libras cortado en trozos.

2 cucharadas de pasta de achiote sazonada o recado rojo.

2 tomates picados.

2 tazas de jugo de naranja amarga o sustituto (1/2 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de jugo de toronja, 1/2 taza de jugo de lima y 1/2 taza de vinagre blanco destilado)

2 tazas de caldo de pollo.

5 dientes de ajo carbonizados, asados o tostados y luego pelados.

1 cucharadita de orégano.

1/4 cucharadita de comino molido.

1/4 cucharadita de pimienta verde amazónica molida.

1/2 cucharadita de sal marina o kosher o más al gusto.

1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Hojas de plátano.

Ingredientes para la salsa

1 cucharada de aceite de oliva.

100 gramos de cebolla.

100 gramos de ajo picado.

·½ de mango duro.

100 gramos de pasas blancas hidratadas.

Una taza de vino blanco.

¼ de taza de vinagre de manzanas y vinagre de malta.

100 gramos de panela.

Una cucharada de sal.

Pimienta al gusto.

Un ramillete de cilantro fresco.

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Preparación del pollo

Para hacer la marinada, pon a pasta de achiote, la naranja amarga o su sustituto, el caldo de pollo, los dientes de ajo asados, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta en la licuadora o procesador de alimentos y haz un puré hasta que quede suave.

Los trozos de pollo hay que ponerlos en la parrilla o al carbón solo para sellarlos con sal pimienta.

Luego llévalo a una bolsa o recipiente con cierre hermético y vierte la marinada encima. Todo el pollo debe quedar bañado.

Cierra o sella la bolsa o el recipiente y ponlo en el refrigerador de 1 a 2 horas.

Voltea y mueve las piezas de pollo una o dos veces.

Retira el pollo del refrigerador. Precalienta el horno a 180 grados.

Extiende la cebolla roja y los tomates picados en trozos grandes en una fuente/bandeja para hornear grande.

Pon los trozos de pollo encima de esa capa y vierta la marinada encima, asegurándote de que los trozos no queden uno encima del otro.

Lleva al horno y asa durante 25 a 30 minutos o hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

Voltea las piezas de pollo al otro lado y rocía con la marinada. Usa las hojas de plátano quemándolas en fuego directo y envuélvelas alrededor del pollo formando un paquete.

Cubre toda la fuente para hornear con papel de aluminio, asegurándola alrededor de los bordes, cuanto menos vapor pueda escapar mejor.

Baja la temperatura del horno a 150 grados.

Vuelve a poner la fuente para hornear en el horno y deja que el pollo se hornee durante aproximadamente 1 o 1/2 horas.

El pollo debe estar completamente cocido y casi despegarse de los huesos. Retira la fuente para hornear del horno y déjala reposar de 10 a 15 minutos.

Pon el pollo en un plato, puedes servir piezas de pollo enteras o quitar la carne de los huesos.

Sirve la salsa restante en un tazón y rocíala obre el pollo o sírvela a un lado.

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Preparación de la salsa

Suda las cebollas y el ajo hasta que estén muy transparentes, casi dorados a fuego lento y revuelve constantemente.

Agrega en trozos los mangos en estilo cuadritos por 10 minutos.

Adiciona las pasas blancas hidratadas 15 minutos.

Agrega con el vino blanco y reducir al 70%, vinagre y reducir al 50%.

Agrega la panela y revolver.

Cocina a fuego lento por 15 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto.

Mantén por 2 minutos a fuego lento y retira para mezclar con el pollo.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Javier Cárcamo, chef / @chefjaviercarcamo

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