Gastronomía y recetas
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En olla presión: así se prepara un sancocho bifásico

En esta preparación también puedes agregar la infaltable mazorca, un ingrediente rico, lleno de sabor y un gran exponente de la gastronomía colombiana. Proteínas y verduras, en una sola preparación. ¡Fantástico!

Camila Gómez D’Ettorre, chef / @chefcamilagomez
10 de noviembre de 2022 - 10:00 a. m.
Un plato donde el sabor de la carne y el pollo se fusionan para despertar paladares.
Un plato donde el sabor de la carne y el pollo se fusionan para despertar paladares.
Foto: Getty Images/iStockphoto - SGAPhoto

Un poco de la historia de este plato

Es uno de los platos bandera de la gastronomía colombiana. Aunque su origen no está tan claro, expertos en el tema han manifestado que el sancocho puede ser una extensión del cocido español o la olla podrida española. En diferentes regiones del país se prepara de forma distinta por la cultura o las tradiciones, sin embargo, es importante resaltar que la yuca, el plátano verde y la mazorca siempre son protagonistas principales de esta nutritiva y deliciosa receta.

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Gastronomía: Colombiana.

El sabor del cilantro resaltará toda tu preparación

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 manojo de cilantro
  • Agua
  • Zanahoria (al gusto)
  • 3 gajos de cebolla larga picada
  • 1 plátano maduro
  • 1 sobre de caldo de costilla
  • Sal y Ajo (al gusto)
  • 1 libra de costilla de res (cortada en trocitos)
  • 1 libra de pechuga (cortada en trocitos)
  • 1 plátano verde grande
  • Papa en cascos (al gusto)
  • Papa criolla (al gusto)
  • Yuca (al gusto)

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Preparación

En una olla pitadora agrega bastante agua, un manojo de cilantro, un sobrecito de caldo de costilla y sal y ajo al gusto. Cuando empiece a hervir añade las costillitas y deja pitar por 20 minutos.

En otra olla agrega agua y déjala hervir, cuando hierva agrega el pollo cortado en trocitos, el caldo de la costilla, las costillitas, el plátano verde cortado en pedazos, las papas en cascos, la papa criolla, la yuca y la zanahoria y espera a que hierva nuevamente.

Cuando esté hirviendo añade plátano maduro, cebolla larga picada y mezcla durante 10 minutos para que quede bien espeso.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Camila Gómez D’Ettorre, chef / @chefcamilagomez

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