Así se prepara una deliciosa pasta fusilli

Acompaña este plato con salsas de todo tipo y ensaladas.

Foto: Cortesía

Un poco de la historia de la tradicional pasta

Es una de las recetas más populares de la gastronomía italiana, y su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y es la sustitución de otros nombres de platos italianos como el maccaroni y vermicelli. Cabe mencionar que los espaghetis en un principio se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Sin embargo, sería en el siglo XVIII que la pasta comenzaría a consumirse con salsa de tomate, receta consignada en el libro ‘Cucina teorico pratica’ de Ippolito Cavalcanti en 1837.

Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tienen un largo de 30 centímetros aproximadamente. La clave para cocinarlo es que su consistencia esté al ‘dente’, para hacerlo resistente a la hora de consumirlo. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes que se desprendan de estas.

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Preparación

Llevamos a hervir 2 litros de agua. Seguido de esto agregamos sal rosada o sal marina y nuestra pasta fusille, seguimos las instrucciones del empaque,en este caso es de 8 a 10 minutos para que queden al dente.

Salsa

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos cebolla blanca, cebolla de rama, 4 dientes de ajo todo finamente picado, paprika en polvo, pimienta negra, zucchini verde, tomates cherry, romero, caldo de pollo o (agua) dejamos reducir. A continuación agregamos la albahaca fresca, la mozarela de búfala y llevamos al horno precalentado 180° 4 minuticos para que derrita el queso.

Salmón

150 gramos salmón marinado previamente con ajo en polvo, sal rosada, pimienta negra, paprika y zumo de limón. Llevamos a freidora de aire 180° durante 8 minutos aproximadamente, dejamos reposar y desmenuzamos muy bien para agregar a nuestra pasta fusille.

* emplatamos con algo que está muy de moda por estos días y que les da un toque muy especial a nuestras preparaciones: unos brotes de arveja y vinagre balsámico.

¡Trucos de la abuela!

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