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Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.
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Gastronomía: Saludable.
En 15 minutos tendrás una exquisita preparación en la mesa
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1/2 taza de tomate cherry
- 1/2 taza de pimentón amarillo y naranja
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de agua opcional
- 1/2 taza de lechuga
- 1/2 taza de brócoli
- 1/4 de taza de cebolla morada
- 1 manojo de cilantro
- Aguacate
- Jugo de 2 limones grandes
- 1 diente de ajo
- Sal
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Preparación
Corta todos los vegetales. El brócoli lo puedes cocer de 1 a 2 minutos para que quede crocante.
Para el aderezo licúa el cilantro, el aguacate, el jugo de los dos limones, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva y el agua. Revisa que todos los ingredientes queden incorporador.
Sirve los vegetales y agrega el aderezo a tu propuesta. Puedes agregar queso mozzarella o acompañar con cualquier proteína.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧