Gastronomía y recetas
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¿Cómo hacer una salsa harissa casera? Esta es la receta

Esta salsa es ideal para acompañar pescados, mariscos, cerdo, pollo y papas.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
21 de julio de 2023 - 10:00 a. m.
Una propuesta que no puede faltar en tu cocina. (Imagen de referencia)
Una propuesta que no puede faltar en tu cocina. (Imagen de referencia)
Foto: Getty Images/iStockphoto - HandmadePictures

Un poco de la historia de las salsas

El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.

Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.

Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.

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Gastronomía: Africana.

Puedes añadir jalapeños al gusto picados finamente

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 2 tomates maduros
  • 1 pimentón
  • Pimienta de cayena al gusto (Opcional)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal (al gusto)
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de paprika
  • Curry al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro

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Preparación

Toma los tomates y córtalos en cuartos y en una sartén, con un poco de aceite, ponlos hasta que se vean rostizados.

Pon el pimentón a quemar directamente al fuego.

Deja enfriar el pimentón y con la ayuda de una toalla de cocina retira la piel.

Corta y retira la vena y las semillas.

Toma una licuadora y agrega el tomate, el pimentón, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, el comino, el ajo, la paprika, el curri y procesa.

Pon en un recipiente el licuado, agrega el cilantro, la pimienta de cayena, los jalapeños e incorporamos y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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