Gastronomía y recetas
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¿Cómo hacer papas rellenas colombianas?

El truco para que esta preparación quede crocante, es un chorrito de cerveza en su cocción.

Edd Cabarcas, chef/ @edcabbarcas
07 de diciembre de 2023 - 04:00 p. m.
Una delicia que siempre conquistará paladares.
Una delicia que siempre conquistará paladares.
Foto: Cortesía Edd Cabarcas

Un poco de la historia de la papa

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa rellena, la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.

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Gastronomía: Colombiana.

Utiliza salsa de aguacate para acompañar

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 libra de papa blanca
  • 1 libra de carne molida
  • Sofrito de vegetales (cebolla morada, cebolla larga, cebolla puerro, ají dulce, pimentón rojo, cilantro, ajo
  • Sazonar con: paprika, comino, orégano, sal y pimienta (al gusto)
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cerveza

Para la salsa de aguacate: mezcla todos los ingredientes

1 aguacate machacado

1 tomate rojo picado

1 cebolla roja picada

1 puñado de cilantro fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Zumo de tres limones

Para la salsa de ají criollo: mezcla todos los ingredientes

1 tomate rojo picado

1 cebolla roja picada

1 cebolla larga

1 puñado de cilantro fresco picado

Sal y pimienta al gusto

500 mililitros de agua

4 cucharadas de vinagre blanco

1/2 cucharada de picante

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Preparación

*Cocina carne molida para esta receta

Pon a cocinar las papas con su toquecito de sal.

Luego sácala y cerciórate de que no queden muy blanditas, ojo con eso.

En un bowl añade la harina de trigo, dos huevos, una cerveza, eso te va a ayudar a que el rebosado sea bien crocante. Sazona con color, aceite de achiote, comino, sal, un toquecito de paprika y mezcla hasta que todo quede incorporado.

Vuelve a la papa. Añade cilantro bien picado y tritura hasta que quedé puré.

Cocina dos huevos y pártelos por mitades.

Arma las papas rellenas. Primero dale forma de arepa a la “masa” y añade el huevo cocido y la carne.

Cuando ya tengas la papa lista pásala por la mezcla del rebosado y llévala a freír por unos minutos a aceite dorado hasta que obtengas el doradito que más te guste.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Edd Cabarcas, chef/ @edcabbarcas

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Hanner(f472u)9 Dic 2023 - 2:19 p. m.
Me encanta la introducción con algo de historia.
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