Gastronomía y recetas
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Receta: así se preparan los dulces y provocativos bartolillos

El vino blanco y la canela serán ideales para fusionar sabores en esta preparación. Recuerda que puedes darles la forma que tú quieras.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
14 de octubre de 2022 - 10:00 a. m.
Un antojo de la repostería que tienes que atreverte a preparar.
Un antojo de la repostería que tienes que atreverte a preparar.
Foto: Getty Ima

Un poco de la historia de este plato

Esta receta de dulce tiene su origen en la repostería española. Es un plato típico que se se consume en Semana Santa y hace parte de las recetas de dulce más ricas del mundo. Tiene forma de empanada frita y se caracteriza por ser triangular, sin embargo, la preparación ha tenido algunas variaciones dando vida a otro tipo de formas y texturas.

Su masa es fina y su relleno es una crema pastelera que puede estar aromatizada con algún tipo de licor. Este dulce con tradición se prepara en aceite y suele servirse con azúcar espolvoreada o canela. En Gastronomía y recetas traemos una propuesta de nuestro chef Didier Castaño: unos ricos bartolillos para “chuparse los dedos”.

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Gastronomía: Española.

El licor en la preparación le da un toque de sabor exquisito a este postre

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 10.

Ingredientes

  • 250 mililitros de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • 20 gramos de fécula de maíz
  • 1 huevo
  • Canela al gusto
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada  de azúcar
  • Esencia de vainilla (al gusto)

Para la masa:

300 gramos de harina de trigo.

75 gramos de mantequilla.

100 gramos de vino blanco.

10 gramos de azúcar.

1 pizca sal.

Aceite neutro

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Preparación

Para la crema:

Lleva a una olla al fuego, añade la leche y la canela. Dejar infusionar.

Una vez la leche esté tibia, agrega azúcar, la fécula, el huevo y la vainilla. Lleva al fuego a una temperatura baja sin dejar de revolver hasta obtener una textura de crema.

Tapa con vinipel al contacto y deja reposar en la nevera.

Para la masa:

Agrega el azúcar al vino y mezcla hasta disolver.

En un bowl añade la harina, la mantequilla y la sal.

Añade el vino poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa. Tapa la masa y deja reposar 15 minutos.

Pasado el tiempo, empieza a hacer un rollo y divide la masa en 10 porciones.

Estira la masa, toma una cucharada de crema, ponla en el medio y cierra formando una medialuna o empanada.

Lleva a fritura hasta dorar. Mezcla la canela y el azúcar y pasa los bartolillos y a disfrutar

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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