Gastronomía y recetas
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Garbanzos con cerdo y chorizo, la receta para terminar la semana

Una fusión de sabores para sorprender a los comensales más exigentes de la mesa.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
17 de marzo de 2023 - 10:00 a. m.
Una propuesta para derretir paladares.
Una propuesta para derretir paladares.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Paul_Brighton

Un poco de la historia de los garbanzos

Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo freído (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 A.C.).

Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de le edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6000 A.C., y en Siria, en el año 11000 A.C.

El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • Aceite de achiote al gusto
  • 250 gramos de pierna de cerdo cortado en cubos
  • 50 mililitros del líquido donde se cocinaron los garbanzos
  • 50 gramos de tocineta picada
  • ½ pimentón quemado pelado y cortado en cubos pequeños
  • ½ cebolla blanca cortada en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • Paprika (Una pizca)
  • Perejil y cilantro

Preparación

Pon a calentar una sartén con un chorro de aceite.

Agrega el cerdo y deja unos minutos al fuego. Añade el chorizo hasta que se dore.

Adiciona la tocineta, el pimentón, la cebolla, el ajo y cocina unos minutos más revolviendo de vez en cuando.

Pon los garbanzos cocidos, paprika y mezcla todo muy bien. Agrega el líquido y deja cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.

Adiciona sal, pimienta y termina con cilantro para decorar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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