Gastronomía y recetas
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Receta: ¿Cómo preparar sopa de fríjol cabeza negra?

Gracias a las proteínas, hidratos de carbono y minerales como hierro, potasio, zinc, cobre, fósforo, calcio y magnesio que contiene, el fríjol puede reemplazar a la carne.

Chef Jorge Márquez @arthurchefgeorge
01 de abril de 2021 - 03:00 p. m.
¿Cómo preparar sopa de fríjol cabeza negra?
¿Cómo preparar sopa de fríjol cabeza negra?
Foto: Getty Images/iStockphoto - Getty

Un poco de historia sobre este plato:

La historia dice que el origen de la sopa de fríjol cabeza negra (totalmente diferente al sancocho de frijol de cabeza negra), uno de los platos más emblemáticos y autóctonos de la Región Atlántica, se lo disputan los departamentos de Bolívar, Córdoba y Sucre.

Este es uno de los alimentos más representativo de la cocina del Caribe, no solo por su fácil preparación sino porque es uno de los platos más económicos y sencillos de desarrollar.

Debido a su popularidad, pedido de turistas y a la simplicidad de este magnífico y nutritiva propuesta gastronómica, existen diversas variantes en su cocción, siendo protagonista el coco, al agregarle mínimo cinco cucharadas soperas de, precisamente, leche de coco.

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INGREDIENTES

(8 porciones)

500 gramos de arroz

500 gramos de fríjol de cabecita negra

¼ de taza de aceite

3 cabezas de ajos

1 cebolla cabezona blanca mediana

PREPARACIÓN

1. Se dejan los fríjoles en remojo desde el día anterior y luego se cocinan por 15 minutos en la olla a presión, en abundante agua.

2. Picar finamente la cebolla cabezona y los ajos, y luego sofreír en aceite al gusto en una olla mediana.

3. En esa misma olla, agregar los fríjoles, cuatro tazas de agua de la cocción de los fríjoles y sal al gusto, y dejar cocinar como el arroz tradicional, por 20 minutos.

¿Cómo se sirve la sopa de fríjol de cabeza negra?

De acuerdo con nuestras abuelas, que siempre han dicho que, gracias a las proteínas, hidratos de carbono y minerales como hierro, potasio, zinc, cobre, fósforo, calcio y magnesio que contiene, el fríjol reemplaza la carne, motivo por el cual la sopa de fríjol de cabeza negra se puede servir sola o como máximo, con pernil de cerdo.

¡Truco de la abuela!

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Por Chef Jorge Márquez @arthurchefgeorge

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Astrid(p1nft)01 de abril de 2021 - 03:35 p. m.
Que buena receta, la tendré en cuenta con los platos que aprendí a preparar con Compensar: https://bit.ly/39wL5YA
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