El restaurante mexicano Catrín, ubicado en La Candelaria, Bogotá, comparte esta deliciosa receta de uno de sus platos más exitosos, fajitas de Camarón.
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Ingredientes:
- 140 gr. de camarón tigre crudo
- 60 gr. de cebolla cabezona morada
- 50 gr. pimentón
- 20 gr. de salsa de soya
- 20 gr. de mantequilla
- 10 gr. de mayonesa de chipotle
- 50 gr. de arroz
- 20 gr. de pasta de tomate
- 20 gr. de mazorca desgranada
- 4 unidades de tortillas de maíz de 15 cm
- 50 gr. de crema de leche
- 1 limón
- 5 gr. de cebollín
- 60 gr. de piña Golden
- 5 gr. de cilantro
- 40 gr. de cebolla cabezona blanca
- 40 gr. de tomate chonto
Preparación
1. Arroz: En una olla poner el agua y cuando esté a punto de hervir adicione la cebolla cabezona, el pimentón, el maíz, el cilantro picado grande, la pasta de tomate y el aceite. Rectifique el sabor con sal, pimienta y cuando inicie a hervir adicione el arroz y cocine de forma tradicional, reserve.
2. Ensalada de piña: Pelar la piña y poner al fuego directo en la estufa, deje que queme la piña generando una costra de carbón de 1/2 cm, no exceder el quemado. Cuando esté completamente hecha la costra de carbón retire del fuego. Pique en triángulos de medio centímetro de ancho, reserve en refrigeración y al momento de servirlo mezcle con cebolla morada en plumas, cilantro picado, pasta de achiote, zumo de limón, aceite más sal y pimienta mezcle y reserve.
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3. Sour cream: Bata la crema de leche hasta que esté completamente a punto de nieve, adicione sal pimienta y el zumo de limón, rectifique el sabor y ponga por último el cebollín fino dejando un poco para decorar al final sobre la salsa.
4. Montaje en plancha: Inicie salteando los camarones, rectifique sabor con sal y pimienta, sobre estos las plumas de cebolla y las julianas de pimentón. Saltee una última vez la mezcla con salsa soya y mantequilla y un segundo antes de poner sobre la tortilla adicione la mayonesa de chipotle mezcle y sirva en el plato.