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Con motivo de deleitar el paladar de sus huéspedes, el Hotel Augusta, localizado en el sector turístico de La Candelari,a decidió estrenar carta. Por ello su creador, el Cheff Oscar Herrera Almansa, comparte una receta cargada practicidad, pero sobre todo delicia y sabor, las principales características de este nuevo menú.
Patatas bravas (Para 2 personas)
Ingredientes:-12 Papas Criollas medianas
-Aceite vegetal
Para la Salsa Diabla:
-1 Cebolla Cabezona
-1 Pimentón Rojo
-3 Tomates chonto Maduro medianos
-3 Guindillas
-1 Cda De Pasta de Tomate
-Sal y Pimienta negra al gusto
Para el Alioli:
-1 cabeza de Ajo
-60 c.c. de Aceite de Oliva virgen
-Sal
Preparación:
Para las Papas:
1.Lavar muy bien las papas y cortarlas a la mitad.
2.Cocer en agua hirviendo con sal de 7 a 8 minutos. Reservar.
3.Finalmente freír las papas en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas y crocantes.
4.Reservar sobre papel absorbente.
Para la salsa Diabla:
1.Lavar muy bien los vegetales. Cortar en trozos medianos.
2.Rehogar los vegetales a fuego medio/bajo en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y la pasta.
3.Una vez todos los vegetales estén muy blandos, licuar a alta velocidad y tamizar.
4.Rectificar sabor con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
Para el Alioli:
1.Untar al ajo aceite de oliva y sal. Envolver en papel aluminio y hornear a temperatura baja (160°C) hasta que se sienta blando.
2.Pelar el ajo y extraer los dientes cocidos. Deben quedar como un puré.
3.Emulsionar la pasta de ajo con el aceite y dar punto de sal.
4.Agregar al final unas gotas de zumo de limón.
Truquito:
Para la salsa diabla se pueden ubicar el pimentón y la cebolla en una hornilla hasta que el exterior se queme por completo. Pelar y seguir con la preparación. Esto para darle un sabor ahumado muy apetitoso.