La piña y el cerdo han sido el matrimonio culinario por excelencia… Toda la vida. ¡Y funciona! Recuerdo que hace más de 40 años, en el restaurante Uniclub de Unicentro, nos llevaban a comer un delicioso steak de jamón con piña a la parrilla. Desde entonces, esta relación me ha emocionado al punto de que hoy en mi restaurante ofrezco una muy rica pizza “hawaiana” hecha en el horno de leña, con la piña parrillada hasta concentrar sus azúcares y la tocineta curada y ahumada en casa. La combinación de la acidez y el dulce me fascina. Por eso les quiero presentar esta receta ideal para fin de semana, en la que combinamos a la perfección el cerdo y la piña.
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INGREDIENTES
1,5 kilos de costilla de cerdo
1/2 piña Golden pelada y sin corazón
1/2 cebolla blanca en trozos grandes
1/2 cabeza de ajo
4 cucharadas de miel
Jugo de 1 naranja
1 chorrito de vinagre (al gusto)
1 ají abierto a la mitad (opcional)
Sal
PREPARACIÓN
Sazone el cerdo con sal y pimienta. Ase el cerdo y la piña en la parrilla a fuego medio, para que se caramelicen los azúcares de la piña. Mientras tanto, en una olla con una cucharada de aceite de oliva, saltee la cabeza de ajo y la cebolla. Luego agregue el jugo de naranja y la miel. Cuando las costillas estén a punto, agregue a la salsa con la piña y deje reducir un poco. Rectifique la sazón con sal y termine con el chorro de vinagre.