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Los plátanos maduros son uno de esos platos de la cocina de tradición que tenemos en nuestra mesa cotidiana como joyas gastronómicas: en tajadas para acompañar los fríjoles; en un delicioso arroz con huevo frito y cuadritos de maduro; en un arroz a la cubana que en realidad es de las islas Canarias; o un maduro asado con queso, bocadillo y melao; o en los sancochos cartageneros que se preparan tradicionalmente con el plátano maduro con cáscara, pimienta de Jamaica y leche de coco.
Definitivamente, se trata de un ingrediente de marcada influencia africana, pero que hoy sería imposible pensar que no es nuestro, colombianísimo. En mi casa nos encanta el plátano maduro, y si bien unas tajaditas fritas son una delicadeza, últimamente estamos aplicando una nueva técnica: al vapor —o semi vapor–, cocido con la cáscara, algo de mantequilla, panela y queso. Y al final lo sirvo inmediatamente para disfrutarlo como un caramelo en la mesa, que es como más les gusta a mis hijos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
2 plátanos muy maduros
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 astilla de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de panela molida
1/2 taza de queso campesino rallado
PREPARACIÓN
Prepare los plátanos así: corte los dos extremos de los plátanos, haga un corte a lo largo de toda la cáscara y luego corte en dos trozos. Ponga en una olla, vierta un centímetro y medio de agua, y agregue la canela, los clavos, la sal y el azúcar. Tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos, hasta que se reviente la piel y quede meloso, cremoso, suave.
Deje enfriar, pele los plátanos y devuélvalos a la olla. Retire el agua de cocción dejando solo media taza de la misma en la olla, añada la mantequilla y la panela, y reduzca hasta que se forme un caramelo. Sirva de inmediato acompañando con abundante queso campesino rallado.