Gastronomía: Colombiana.
Deja añejando las arepas durante 12 horas
- Tiempo de preparación: 120 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 500 gramos de costilla de res
- 500 gramos de costilla de cerdo
- 2 litros de agua
- 3 tallos de cebolla larga
- cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de comino
Ingredientes para la sopa
1 taza de hogao
3 papas medianas, peladas y picadas
Para las arepas añejas
2 tazas de harina de maíz
2 ½ tazas de agua
1 cucharadita de sal
Para el rebozado
2 huevos
2 cucharadas de fécula (maicena)
Para finalizar
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de perejil picado
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Preparación
Comenzamos llevando a una olla costilla de res y costilla de cerdo. Sellamos bien la carne y agregamos tallos de cebolla larga, sal, pimienta y una pizca de comino.
Cubrimos con abundante agua y dejamos cocinar durante un mínimo de 2 horas.
Durante este tiempo es importante espumar el caldo, es decir, retirar la espuma que se forma en la superficie.
Pasado este tiempo, colamos el líquido para obtener un caldo básico. Luego, llevamos este caldo a una olla junto con hogao y unas papas picadas, y cocinamos por unos minutos más.
Mientras tanto, preparamos una mezcla de huevo y fécula, integrando bien los ingredientes.
Para las arepas añejas
Ponemos en un recipiente harina de maíz, sal y agua. Amasamos muy bien hasta obtener una masa homogénea. Tapamos y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas.
Después del reposo, formamos las arepas, las llevamos al tiesto o sartén y las doramos por ambos lados. Una vez listas, las troceamos y las rebozamos en la mezcla de huevo.
Cuando las papas estén blandas, agregamos las arepas rebozadas al caldo y cocinamos durante 5 minutos más.
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Un poco de historia sobre la arepa
La arepa nació hace unos 3.000 años, cuando indígenas de Colombia y Venezuela preparaban una masa redonda formada a base granos de maíz. En esa época esta era una preparación básica en América. Nuestro país, Colombia, tiene más de 40 versiones de arepa, nadie duda de su gran popularidad en la mesa.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧