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Gastronomía: Saludable.
No olvides la leche vegetal
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz dulce (choclo)
- 2 cucharadas mantequilla clarificada
- 2 huevos
- 2 cucharadas miel de abeja pura
- 1/2 taza harina de arroz
- 4 cucharadas leche vegetal
- 2 cucharadas mantequilla clarificada (para asar)
- Queso (vegetariano, campesino, mozzarella)
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Preparación
Lleva una olla con suficiente agua a ebullición. Agrega las 2 mazorcas de maíz dulce (choclo) y cocina por 15 minutos, o hasta que los granos estén tiernos pero no blandos.
Retira las mazorcas del agua y deja enfriar 5 minutos. Apoya cada mazorca en posición vertical sobre una tabla y, con un cuchillo, corta los granos de arriba hacia abajo girando la mazorca hasta desgranarla por completo.
En la licuadora, agrega los granos de choclo, 2 cucharadas mantequilla clarificada, 2 huevos, 2 cucharadas miel de abeja pura, 1/2 taza de harina de arroz y 4 cucharadas leche vegetal.
Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si queda muy espesa, agrega un chorrito más de leche vegetal.
Deja reposar la mezcla 5 minutos para que la harina de arroz hidrate bien y la masa tome consistencia suficiente para manejar.
Calienta un sartén a fuego medio y agrega 2 cucharadas mantequilla clarificada (para asar). Con ½ taza, vierte la masa formando disco
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Un poco de la historia de la arepa de choclo
La arepa de choclo tiene raíces en las comunidades indígenas de los Andes colombianos. Pueblos como los Zenú en la depresión Momposina y los grupos muiscas en la sabana cundiboyacense ya preparaban desde antes de la Conquista española, en el siglo XVI, tortillas de maíz tierno molido sobre piedras calientes. El choclo, variedad dulce del maíz, era un cultivo sagrado ligado a los ciclos de lluvia y cosecha, y su preparación en forma de arepa era tanto alimento cotidiano como ofrenda ritual.
Esta versión reemplaza ingredientes tradicionales por opciones de con más nutrientes sin sacrificar el sabor característico. La mantequilla clarificada aporta ácidos grasos y es más tolerada por personas sensibles a la lactosa. La miel de abeja pura suma antioxidantes y tiene un índice glucémico menor al del azúcar refinada.
La harina de arroz, libre de gluten, facilita la digestión y estabiliza la textura de la masa, mientras que la leche vegetal reduce la carga de grasas saturadas. El resultado es una arepa que conserva su alma dulce y su corteza dorada.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧