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Gastronomía: Colombiana.
No olivides la paprika en esta receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 35 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 1 kg de yuca pelada y en trozos
- 4–6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picado
- 300–400 g de carne de cerdo cocida o salteada (opcional)
- 1–2 cucharadas de adobo (tipo casero)
- 1 pepino grande (para ensalada, opcional)
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Preparación
Cocina la yuca en agua con un poco de sal hasta que esté suave pero firme. Escúrrela y resérvala.
Pica o machaca el ajo en un mortero para intensificar su sabor.
En una sartén grande, agrega un poco de aceite y mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora el ajo y sofríe a fuego medio hasta que esté fragante, sin dejar que se queme.
Añade la yuca cocida a la sartén y mézclala bien para que se impregne del sabor del ajo y la mantequilla.
Agrega sal al gusto, paprika y cilantro (o perejil) picado. Mezcla suavemente.
Incorpora la carne de cerdo previamente cocida y sazonada con adobo. Mezcla todo.
Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca de pepino.
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Un poco de la historia de la yuca
Los primeros cultivos de este tubérculo se dieron en zonas que hoy en día son parte de Brasil y Paraguay. Cuenta la historia que incluso antes de la llegada de Colón, la yuca ya se había extendido a América del Sur y América Central. En la actualidad es uno de los cultivos más importantes en los países tropicales y se ubica en el puesto número seis de los cultivos más importantes del mundo. Sin embargo, es poco conocido en países con mayor nivel de desarrollo.
La yuca también es llamada en otros países como manioca, casamento, aipim, aipi, guaraní, mandioca, tapioca, guacamota, casabe o casava. Su nombre científico es Manihot esculenta. En Colombia la yuca no necesita mayor presentación, la conocemos por ser utilizada en múltiples regiones y en distintas preparaciones. La mayoría de los colombianos la tenemos en nuestra cocina, entre otras razones por su fácil acceso.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧