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Redacción Cromos / 16 May 2022 - 7:36 p. m.

Ajiaco vs Sancocho: Recetas de dos sopas típicas colombianas

Aprender a preparar ajiaco o sancocho no es tan complicado, sigue este paso a paso y lo conseguirás.
Ajiaco y sancocho
Foto: Getty
Sancocho is a meat and vegetable stew. Sancocho colombiano
Sancocho is a meat and vegetable stew. Sancocho colombiano
Foto: Getty Images/iStockphoto - juankphoto

Tanto el ajiaco como el sancocho son preparaciones típicas de Colombia. Ambas muy deliciosas y conocidas, pueden hacer parte de tu almuerzo o de la cena.

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Llevar cualquiera de estos platos a la mesa es perfecto para el paladar y para la familia. Sigue estos pasos y aprende a realizar cualquiera de las preparaciones mencionadas.

Gastronomía: Colombiana.

Ajiaco

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Porciones: 6.

Ingredientes

  • 8 tazas de agua
  • 4 pechugas medianas de pollo, sin piel y sin hueso
  • 1 taza de guascas secas (Colombian plant)
  • 2 lbs de papa criolla (yukon gold)
  • 2 lbs de papa sabanera (white potatoes)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 mazorcas grandes de maíz
  • 1 cubo de caldo de gallina (pollo)
  • 1/2 taza de arvejas o chícharos verdes (peas) Sal al gusto

Preparación:

-En una olla grande agrega el agua, el pollo y la mitad de las guascas. Déjalo cocinar por aproximadamente 40 minutos. Cuando ya el pollo este cocido lo sacas de la olla y lo colocas en un plato aparte; córtalo en trocitos y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo tibio. No tires el agua.

-Luego en la misma agua en que cocinaste el pollo debes agregar las dos clases de papa, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por aproximadamente 2 horas para que la papa criolla se disuelva completamente.

-Agrega el pollo cortado en trocitos, las mazorcas, el caldo de gallina, las arvejas verdes (chícharos) y la sal a tu gusto. Mezcla con cuidado todos los ingredientes y déjalos cocinar por una hora más a fuego medio bajo.

-Agrega la mitad restante de las guascas y cocina por 5 minutos más.

Gastronomía: Colombiana.

Sancocho

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 45 minutos.
  • Porciones: 6.

Ingredientes

  • ½ pollo de tamaño mediano despresado y sin piel
  • ½ kg de carne de res cortada en trozos idealmente falda
  • 3 dientes de ajo picados
  • Comino molido al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Cilantro picado
  • ½ kg de costillas de cerdo picadas
  • 3 litros de agua quizás necesites más
  • 3 mazorcas de maíz cortadas en varias piezas
  • 1 plátano verde cortado en ruedas
  • 300 gramos de yuca cortada en piezas grandes
  • 4 papas medianas peladas y cortadas
  • 1 cebolla picada en cubos
  • 1 pimentón rojo picado en cubos

Preparación:

Elaboración paso a paso

Pica la cebolla, ajo y pimentones en una licuadora con un poco de agua. Reserva.

En una olla grande con 3 litros de agua (aproximadamente) echa las tres carnes: pollo, costillas de cerdo y res, el licuado de la cebolla, ajo y pimentón que picaste anteriormente. Pon también el plátano verde y las mazorcas de maíz.

Cocina todo esto a fuego medio durante 1 hora. Echa sal, pimienta y comino al gusto.

Transcurrido el tiempo, prueba el sabor del caldo, corrige si hace falta ponerle más condimentos y añade las papas picadas en mitades y la yuca pelada y limpia.

Deja cocinar por media hora más o hasta que toda la verdura esté blanda.

Agrega el cilantro picado y apaga el fuego.

Luego de unos minutos de reposo ya tienes listo tu delicioso sancocho colombiano.

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