Con esta receta podrás preparar un tamal tolimense tradicional y sorprender a todos en casa.
Con esta receta podrás preparar un tamal tolimense tradicional y sorprender a todos en casa.
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30 Jul 2021 - 3:59 p. m.

Cómo preparar un tamal tolimense tradicional

En esta receta te enseñamos a preparar este plato típico colombiano que está lleno de sabor y mucha tradición.

La cocina colombiana está llena de deliciosos y tradicionales platos. De la bandeja paisa al ajiaco, la gastronomía del país es amplia, variada y llena de sabor. En esta ocasión te enseñamos a preparar un tamal tolimense, para que lo disfrutes al desayuno o al almuerzo.

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Este plato también es tradicional en las épocas decembrinas, así que puedes ir practicando para que sorprendas a tu familia en Navidad y Año Nuevo. Para saber cómo hacerlo, consultamos a un experto en gastronomía. En entrevista con la Revista Cromos, el chef Daniel Garzón nos cuenta cómo cocinar este plato típico colombiano.

¡Empecemos!

Para 4 personas

Ingredientes

- 300 g de costilla de cerdo cortada en cubos en porciones de 100 gr

- 100 g de tocino barriguero cortado en cubos

- 1,5 lt de agua

- 3 dientes de ajo picado

- 3 ramitas de cilantro

- 100 gr de arveja amarilla seca remojada

- 100 gr de arroz blanco

- 100 gr de harina de maíz blanca

- 125 gr de cebolla larga picada

- 75 gr de papa pastusa en rodajas

- 1/2 cebolla cabezona en rodajas

- 1/2 zanahoria en rodajas

- 4 alas de pollo

- 2 huevos duros

- 150 gr de manteca de cerdo

- 25 gr de comino- 1 ½ cucharadas de comino

- C/n de sal

- C/n de hojas de plátano con vena

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Preparación

- Licua la parte verde de la cebolla larga junto con el ajo, el cilantro y el agua.

- En una olla añade esta mezcla y pon a cocinar las alas de pollo, la costilla de cerdo y el tocino barriguero.

- En una olla aparte, cocina en abundante agua la arveja amarilla y reserva.

- Retira las carnes cuando estén cocidas y reserva por separado.

- En el caldo de cocción, agrega el arroz y cocina por 15 minutos.

- Cuando el arroz esté al dente, agrega la arveja cocida.

- Condimenta con sal y comino al gusto.

- Cuando el arroz ya este cocido, añade la harina de maíz poco a poco en forma de lluvia y luego la manteca de cerdo.

- Revuelve muy bien y reserva.

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Armado del tamal

- Soasa las hojas de plátano sobre fuego, ya sea de la estufa o de leña.

- Coloca 2-3 hojas de plátano en forma de cruz para cada tamal.

- Coloca la mezcla de la masa en el centro, luego agrega el pollo, la costilla de cerdo, las zanahorias, las rodajas de cebolla y el tocino barriguero.

- Une todas las puntas de las hojas de plátano y con ayuda de una pita cierra la parte superior.

- Corta los sobrantes de las hojas.

- Cocina al vapor por 4 horas.

¡Eso es todo!

Deja que se enfríen un poco y disfruta de un tradicional tamal colombiano. Puedes acompañar con la bebida de tu elección.

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