Según el nutricionista Jorge Loyola, consumir carne cruda “no aporta ninguna ventaja a nivel nutricional a diferencia de lo que se podría pensar”. Si bien puede mantener intactos algunos nutrientes, “las diferencias no llegan a ser grandes” en comparación con la carne cocinada.
Loyola destacó en el portal Cuidateplus que cocinar la carne es preferible porque la hace más digerible y elimina bacterias y parásitos peligrosos.
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Cuidado con los influencers que comen carne cruda
Su intención es volver a las raíces. Hay varios perfiles en redes sociales que muestran la vida salvaje de sus protagonistas. Comen carne cruda, leche sin pasteurizar y a veces hasta hierven el agua en cocinas de leña.
Pauly Long vive en Bali con su familia y sus redes sociales son la vitrina de su dieta: carne y órganos crudos. Es considerado el embajador de la dieta carnívora o dieta de león. Como su nombre lo indica, esta consiste en alimentarse solo de carnes y productos de origen animal.
Enfermedades que puede contraer por consumir carne cruda
La carne cruda puede ser portadora de bacterias, parásitos u otros agentes dañinos que provocan intoxicaciones alimentarias graves. Una publicación de la Universidad San Sebastián señala que las enfermedades más comunes son las siguientes:
- Salmonella: Esta infección, causada por la bacteria Salmonella, suele encontrarse en carnes crudas, huevos y lácteos no pasteurizados. Los síntomas incluyen diarrea, fiebre y vómitos, y puede ser especialmente peligrosa en niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
- Listeria: Producida por Listeria monocytogenes, esta bacteria puede causar fiebre, dolores musculares e infecciones graves como meningitis. Es particularmente peligrosa para mujeres embarazadas y recién nacidos.
- Escherichia coli (E. coli): Algunas cepas de esta bacteria, presentes en carne cruda o mal cocida, generan toxinas que causan diarrea severa y, en casos graves, insuficiencia renal.
- Triquinosis: Causada por el parásito Trichinella spiralis, esta enfermedad afecta a personas que consumen carne de cerdo o de animales silvestres contaminada. Los síntomas incluyen fiebre, dolor muscular e inflamación facial, y puede derivar en complicaciones cardíacas o neurológicas graves.
¿Comer carne cruda es perjudicial para la salud?
¿Es nutritivo comer carne cocinada?
Belén Rodríguez, doctora en nutrición, asegura que “la carne no aporta ningún beneficio extra que no aporten otros alimentos”. Aunque es una fuente de proteína de alta calidad, estas proteínas también están presentes en el pescado, los huevos y las legumbres. Rodríguez añade que “cada día son más los estudios que hablan de los beneficios de sustituir la proteína animal, especialmente la carne (y más aún la procesada), por proteína vegetal”.
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