Opa, el emprendimiento que le apuesta a la comida rápida griega

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El gyro es una de las comidas más populares en Grecia y con el deseo de hacer popular en Bogotá la comida rápida griega, Panagiotis Voidonikolas fundó hace 10 años OPA, un restaurante cuyo nombre traduce al español felicidad, alegría, entre otros sinónimos que expresan júbilo. La principal razón para haberlo creado es que el bogotano siempre está abierto a probar nuevos sabores, pero además porque en el mercado no había comida rápida griega, que, además, fuera asequible económicamente.

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"Mi padre es griego y mi madre es colombiana, al tener ambas raíces mi propósito desde el principio fue que los clientes conozcan algunos platos de la cocina griega adaptada con insumos locales, ya que algunos ingredientes no se encuentran en Colombia por condiciones ecosistémicas, un ejemplo es el tomate que se utiliza en Grecia para los Gyros, allá es más jugoso y dulce dado que está más expuesto a la luz solar mientras madura a causa de las estaciones", asegura Voidonikolas. 

Luego de haber tenido 4 de estos restaurantes simultáneamente, Panagiotis decidió enfocarse y quedarse con el primero que creó y que se encuentra ubicado en la Carrera 14 con Calle 90 y en el que sigue brindando comida rápida griega, pero ahora en sociedad con Juan Camilo Niño y Ricardo Niño, sus buenos amigos que también están al frente de la operación del restaurante y quienes prevén llevar a OPA en 2019 a la modalidad de franquicia.

Gracias al conocimiento que posee de la cultura culinaria griega, actualmente OPA elabora su propio pan pita y el yogur griego, tal como se prepara en ese país según la tradición, lo que permite acercar el sabor original a través de la cocina artesanal a los más 1.000 bogotanos y extranjeros que visitan el restaurante mensualmente.

"OPA es un restaurante de comida griega rápida en el que puedes degustar un Gyro o una Ensalada en 3 minutos. Además, si bien OPA está dentro de la categoría “Fast Food” por la rapidez en la que se sirven los platos, los principales ingredientes son elaborados artesanalmente por nosotros, tal como la Pita Griega, las proteínas y el yogurt griego que se utiliza para elaborar la salsa Dzadziky, típica de la cocina griega. En otras palabras, somos comida rápida, pero elaboramos nuestros ingredientes directamente, a diferencia de otros conceptos de comida rápida donde las salsas, el pan y otros ingredientes son producidos por terceros de manera industrial", explica el fundador. 

El sector gastronómico experimenta un Boom en Colombia actualmente, lo que hace que la oferta de conceptos sea amplia. En el caso de la línea de cocina griega, puede decirse que existe poca competencia con no más de tres actores en el mercado, "mientras que OPA es reconocido por sus clientes por su tradición y sabor, siendo el primer lugar de comida griega que abrió sus puertas en Bogotá hace 10 años, con técnicas y algunos ingredientes originalmente griegos, como por ejemplo la Pita Griega, que es elaborada a partir de una masa madre diseñada exclusivamente para nuestros Gyros, de modo que la competencia no podrá replicar nuestro sabor". 

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Actualmente, el emprendimiento genera 4 empleos directos y 12 indirectos que incluye personal de mantenimiento, jardinería, contabilidad y mercadeo.

¿Cómo es la comida rápida en Grecia?

“Literalmente es rápida, o sea se prepara en poco tiempo, de hecho, en 3 minutos máximo entregamos nuestros pedidos en OPA. Pero sobre todo es popular porque se puede encontrar en barrios de cualquier estrato, zonas comerciales, turísticas o incluso financieras, te puedes sentar a comerla en una mesa o puedes comerla mientras caminas”, refiere Panagiotis, quien confiesa amar el gyro, que equivale en Colombia a la popularidad que tiene la empanada y consiste en un pan pita que envuelve carne adobada al estilo mediterráneo, con cebolla morada, tomate, paprika, lechuga y una salsa muy griega, la dtzatziki, que mezcla yogur griego, ajo, zumo de limón, eneldo, pepino y aceite de oliva.

Actualmente hacen entregas a domicilio de cualquier producto de la carta, la cual ofrece opciones para elegir desde los $4.500 hasta los $24.000. “El producto que más vendemos es el gyro mixto y el de cerdo, son casi el 60% de las ventas”, apunta Juan Camilo Niño, socio.

¿Qué tan rentable resulta un restaurante que ofrece comida de otros países?

El país no es ajeno al proceso de globalización y los hábitos de consumo de los colombianos responden a este fenómeno. Las personas viajan más, están abiertos a nuevas experiencias, tiene acceso a más información y referentes y los hábitos de consumo en restaurantes y entretenimiento viene reforzándose desde hace casi una década, las personas ahora tienen mayor disposición a gastar en experiencias y comida fuera de la casa. "Además la zona en la que está ubicado OPA tiene una marcada afluencia de extranjeros, por razones de turismo o viajes de negocios, que nos visitan con gran frecuencia por ser una opción de comida cosmopolita, es decir, que los lugares que ofrecen Gyros y comida griega son muy populares en Europa y Estados Unidos". 

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¿Qué tan sostenible es el negocio de la comida? 

Un aspecto de alto impacto que tiene este sector ambientalmente es la pérdida de comida. "En OPA vimos una oportunidad de contribuir en disminuir el impacto ambiental a través de la preparación de la proteína. Originalmente, la palabra Gyro se asocia al giroscopio, una máquina en la que se apila la proteína y se asa giratoriamente. Resulta que este proceso de cocción genera una mayor pérdida de proteína que no se vende y se pierde, por esta razón, en OPA adoptamos un proceso de cocción lenta al vacío de las proteínas, donde la pérdida se reduce sustancialmente, generando menos desperdicio y disminuyendo la presión sobre la demanda de ese insumo. Nuestro impacto positivo desde esta perspectiva aumentará con la expansión futura de más puntos de ventas.

También impactamos positivamente a nivel social a través de nuestro equipo de trabajo. En OPA recientemente implementamos un Programa de Formación de Hábitos que consiste en un entrenamiento y acompañamiento en sesiones de Coaching para ayudar a nuestro equipo a formar hábitos que contribuyan en diferentes ámbitos como las relaciones entre el  equipo de trabajo, productividad, efectividad en la toma de decisiones, entre otros. 

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