Adolfo Cavalie (Creador de Malva)
¿Cómo llegó a ser embajador de una de las marcas líderes en la categoría de whisky y cómo ha sido su proceso de crecimiento con Buchanan’s?
Llego por la afinidad de la marca con la gastronomía, un pilar que nos une a todos hoy en día y nos invita a compartir en compañía grandes momentos.
Mi proceso con la marca ha sido muy inspirador, ya que Chef del restaurante Huerta para mí, más allá de ser una marca ha sido un partner increíble, que me ha apoyado en la creación y materialización de diferentes proyectos e ideas, dejando como resultado siempre las mejores experiencias.
¿Cómo ha logrado que su gastronomía fusione lo mejor de la cultura peruana y la colombiana?
Creo que la mejor fusión se da cuando nos mantenemos firmes a nuestra filosofía, expresando a través de la cocina lo más representativo de cada cultura y su tradición, siendo constantes en el uso de productos locales para plasmar nuestras ideas. En Malva hemos logrado fusionar diferentes ingredientes locales para brindar una experiencia gastronómica inolvidable.
¿Cómo cree que se fusionan de manera perfecta tu particular gastronomía y el sabor de Buchanan’s?
Ambos buscamos dar siempre la mejor experiencia, manteniendo siempre el sabor del producto como protagonista en la mesa.
Al ser Buchanan’s Two Souls la fusión de dos almas y la unión de dos culturas, desde este mensaje ¿cómo considera que comparte el alma con cada uno de sus platos?
En cada uno de mis platos busco plasmar el equilibrio entre aromas, texturas, colores y sabores, dando como resultado final la sincronía de un plato único, donde cada producto aporta algo totalmente distinto.
Al trabajar con Rodrigo Pazos, ¿cómo considera que sus diferentes corrientes logran fusionarse de manera perfecta para crear una gran experiencia?
Ambos tenemos un respeto por el producto y por su desarrollo, donde cada uno desde su forma de pensar crea diferentes platos sin perder la esencia que nos caracteriza y nuestra personalidad al momento de generar grandes experiencias.
Rodrigo Pazos (Chef del restaurante Huerta)
¿Cómo ha sido la experiencia de ser embajador de una de las marcas de tequila más importantes del mundo, Tequila Don Julio, ¿y qué piensa que le ha aportado a su cocina?
Mas que una experiencia, es el honor de representar los valores que don Julio González quiso imprimir en cada uno de sus tequilas, y el aporte a mi cocina va desde la perspectiva de desarrollar y buscar la perfección en las recetas y platos que recreo en mis restaurantes.
Para usted, ¿qué es una fusión perfecta y cómo comparte el alma a través de todos y cada uno de sus platos?
Una fusión perfecta es la sinfonía de ingredientes, sabores, técnicas y texturas con el único fin de deleitar al comensal en una experiencia única.
¿Cuál es la característica de la cocina de Adolfo que más admira y cómo crees que en conjunto con tu trayectoria gastronómica puede llegar a ser la perfecta unión de dos grandes?
La pasión por los ingredientes y como respetar sus propiedades resaltando y enalteciendo los productos expresados en platos y combinaciones que proponen y retan el paladar junto con mi trabajo desde las brasas y ahumados desarrollando la madera como ingrediente y apreciando el producto como unico protagonista, hacen que nuestras filosofias se unan en productos y recetas enfocados a vivir la mejor experiencia