Alejandro Escallón, el sello del sabor

Alejandro Escallón dice que Colombia está en medio de un despertar gastronómico muy interesante. / Archivo particular

¿Qué es BogotáEats a Cielo Abierto?

Es una experiencia de gastronomía en Bogotá, donde 25 de los mejores restaurantes de la ciudad, escogidos por el blog BogotáEats estarán ofreciendo tres de sus mejores platos a precios entre $10.000 y $20.000. Además de la oferta gastronómica, habrá música en vivo, activaciones de marca, barras de coctelería y zonas para “parchar”.

¿Cómo surgió la idea de hacer esta actividad y qué la motivó?

Desde BogotáEats tenemos la misión de crear más cultura gastronómica en Bogotá, darles la opción a los bogotanos de probar diferentes propuestas y seguir buscando espacios para enaltecer la comida colombiana. Queríamos crear una plataforma para apoyar a la industria en la reactivación, darles un buen plan a los bogotanos y seguir creando cultura.

¿Qué tipo de oferta gastronómica habrá en el festival?

Hemos escogido varios restaurantes de comida colombiana contemporánea, con chefs que se la están jugando para posicionarnos como una capital gastronómica. Tenemos propuestas como Mini Mal, El Chato, Cuarto Frío y Nueve, que se la juegan con lo local. También tenemos ofertas del mundo: peruanos, como Oficial y Barra Chalaca; italianos, como Emilia Grace, La Monferrina y Sorella; mexicanos, como Cantina y Punto y El Pantera, o mediterráneos, como La Pinta y Casa.

¿Qué filtros tuvo en cuenta para hacer la curaduría del festival?

Arrancamos con setenta restaurantes que nos encantan y fuimos reduciendo la lista para llegar a los que mejor se complementaban y nos permitieran tener una oferta muy completa y de primer nivel.

¿Cuál es el sello de BogotáEats? ¿Por qué es diferente este festival a otros de corte similar?

La curaduría. Nos sentamos con cada restaurantero y le contamos nuestra visión. Vemos el potencial de Colombia como una potencia gastronómica, pero para llegar allá, primero tenemos que valorarlo nosotros y entender las propuestas. BogotáEats a Cielo Abierto pretende democratizar los mejores restaurantes de Bogotá y enorgullecer a los bogotanos de la calidad que tenemos en términos gastronómicos.

¿Cómo nació el blog BogotáEats?

¡Amor a la comida! Siempre me encantó ir a comer, explorar sabores y conocer sitios. Hace unos años, abrían restaurantes regularmente y no existía un medio que yo usara para buscar opiniones fiables sobre ellos. Decidí crear esta plataforma, nunca vendiendo reseñas y dando mi opinión como un comensal. Con el tiempo mi equipo fue creciendo y hoy en día nos la jugamos por posicionar la cocina colombiana en el mundo.

¿Qué tiene en cuenta a la hora de hacer una reseña gastronómica?

Sinceridad y buena onda. No queremos afectar el negocio de nadie de forma negativa, pero nuestra credibilidad es nuestro mayor activo. Les contamos a nuestros seguidores nuestra experiencia como si le estuviéramos contando a nuestros amigos.

¿Cómo ha sido la evolución de la comida colombiana en los últimos años?

¡Impresionante! Estamos en medio de un despertar gastronómico. Muchos cocineros llevan explorando ingredientes nacionales durante años, pero se está volviendo mucho más mainstream. El colombiano cada vez está más dispuesto a probar propuestas locales de más nivel y creo que si hacemos las cosas bien, puede pasar algo similar a lo que pasó en Perú hace veinte años. Talento y comida hay; toca articularnos.