Joanni Largo, Colombia en el World Barista Championship

Joanni Largo tratará de imponerse con un café origen Tolima, variedad Wush Wush, una bebida suave con notas a frambuesa y aroma dulce frutal. / Cortesía

¿Qué es un barista?

Es un apasionado por extraer los sabores y la esencia de un buen café.

¿Cuáles deben ser sus virtudes?

Perseverancia, humildad, dedicación, pasión y el poder para encantar y generar sonrisas y placer con sus preparaciones.

¿Cómo fue su inicio en el mundo del café?

Nací en Pereira, una ciudad tradicionalmente cafetera. Cuando entré a Juan Valdez empecé a conocer realmente este mundo y me apasionó.

¿En qué campeonatos ha participado?

En los internos de Juan Valdez y en los que ha realizado la Federación Nacional de Cafeteros en Colombia. Llevo seis, en cuatro he sido finalista y en los otros dos semifinalista. Gané en 2018.

¿Cómo se ha preparado para el World Barista Championship?

Con la ayuda de Eva Celeita, gerente de Investigación y Desarrollo de productos Juan Valdez, hemos podido aprender mucho del café con el que voy a competir. Pruebas, errores y más pruebas nos han ayudado a potenciar las cualidades de mi café.

¿Cuáles son sus próximos desafíos?

Poder incrementar el consumo de cafés especiales en Colombia y que la gente conozca más acerca de este fruto.

¿Qué le ha dejado el café?

Muchas enseñanzas, desafíos, amigos, risas, llantos, mucha humildad y a mi esposa.

¿Cómo percibe la cultura del café en Colombia?

Estamos conociendo y aprendiendo de café, pero todavía nos hace falta más para generar conciencia de lo que significa este producto en nuestro país.

¿Cómo incentivar el consumo de café entre los jóvenes?

Enseñando las bondades y beneficios que se obtienen al tomar una taza de café, con bebidas versátiles y con nuevos sabores que capten su atención.

¿Cuál ha sido el mejor café que ha tomado?

Un café Antioquia preparado por mi esposa y, por supuesto, el café de variedad Wush Wush con el que voy a participar en el campeonato.

¿Qué es un perfil de taza?

Es la descripción de los aromas, atributos y percepción de un café.

Según su anterior definición, ¿cuál sería su perfil, cuerpo, acidez, aroma, notas?

Cuerpo medio, acidez alta, aroma dulce y notas afrutadas.