Gastronomía: Colombiana.
Los tiempos de preparación varían en cada plato
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- Plátanos verdes (la cantidad depende de la preparación)
- Aceite para freír (para chips y empanadas)
- Sal al gusto
Para destacar: El arquitecto que se hizo chef y creó el restaurante Palo de Mango en Barranquilla
Recetas
Chips de plátano
Tiempo: 10–15 minutos
Preparación
Lamina el plátano verde muy delgado, con todo y cáscara (con cuchillo o mandolina).
Fríe en aceite caliente hasta que queden crocantes y dorados.
Escurre sobre papel absorbente y agrega sal al gusto.
Harina de plátano
Tiempo: 2 a 3 horas (deshidratación) + triturado
Preparación
Pela el plátano y lamínalo bien delgado con cuchillo o mandolina.
Lleva las láminas al horno a 100 °C durante 2 a 3 horas, hasta deshidratarlas por completo.
Tritura en licuadora o procesador hasta obtener una harina fina.
Puré de plátano (base para otras recetas)
Tiempo: 20–25 minutos
Preparación
Pela el plátano y córtalo en trozos.
Cocínalo en agua hasta que esté blandito.
Machácalo hasta lograr un puré suave.
Cabeza e’ gato
Tiempo: 30 minutos (partiendo del puré)
Ingredientes
Puré de plátano
Suero costeño
Sofrito de cebolla y ajo
Sal y pimienta
Queso costeño
Preparación
Al puré de plátano añade el suero costeño, el sofrito de cebolla y ajo, sal, pimienta y queso costeño.
Integra muy bien todos los ingredientes , forma bolas con la mezcla y sirve.
Tortillas de plátano
Tiempo: 25–30 minutos
Preparación
Procesa el puré de plátano hasta formar una masa.
Aplana la masa y córtala en porciones.
Dora en una plancha caliente por ambos lados.
Empanadas de plátano
Tiempo: 35–40 minutos
Ingredientes
Masa de plátano
Carne o pollo guisado
Aceite para freír
Preparación
Extiende y aplana la masa de plátano.
Rellena con carne o pollo guisado.
Dobla con cuidado, sella y corta la empanada.
Fríe en aceite caliente hasta que quede crocante y dorada.
Aprovecha la cáscara
Cocina la cáscara del plátano y usa el agua resultante para regar tus plantas. Así aprovechas el ingrediente por completo y evitas desperdicios.
Puede interesarte: Almuerzo para llevar al trabajo: arepas de yuca con tilapia y ensalada de aguacate
Un poco de la historia de los patacones
La palabra patacón viene del árabe ‘batakká’, nombre que se asocia directamente con las monedas que se usaban en el medioevo y que dieron origen a la forma de uno de los alimentos más ricos del mundo gastronómico: el ‘patácca’ o patacón. Esta comida hecha con trozos aplanados del plátano es uno de los platos más tradicionales de América, principalmente de Colombia, Venezuela y Costa Rica, y es considerada como: la Musa paradisiaca.
En la gastronomía es llamado de muchas formas: patacón, tostón, tachino, frito; y es el acompañante ideal para las comidas de mar. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha elaboración, por eso ha sido elegido por chefs para emplatar, provocar y deleitar a sus comensales. Con el paso del tiempo ha logrado consolidarse no solo como uno de los ingredientes más importantes de la cocina del Caribe colombiano, sino porque también ha cobrado gran relevancia en el mundo musical, teniendo una canción que le rinde homenaje a su exquisitez.
No dejes de leer: ¿Se puede cocinar con aceite de oliva? Esto es lo que le hace a tu colesterol
*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧