Gastronomía y recetas
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Arroz atollado, estos son los pasos para prepararlo

Puedes modificar la proteína por pescados y mariscos. ¡Imperdible!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
24 de noviembre de 2023 - 10:00 a. m.
Una verdadera fusión para el paladar.
Una verdadera fusión para el paladar.
Foto: Getty Images/iStockphoto - ALLEKO

Un poco de la historia sobre este plato

La historia dice que el arroz atollado es uno de los platos más típicos de la gastronomía colombiana, originario de la región Pacífica, específicamente del Valle del Cauca, departamento de notable influencia de la cocina española.

Su nombre obedece porque inicialmente se preparaba con Tollo (nombre común que se le da a diversas especies de peces cartílago y que abunda en el Pacífico) y, pese a que esporádicamente lo continúan cocinando con pescado en algunas partes, la gran mayoría de platos en la actualidad se preparan con carne de cerdo y pollo.

El arroz atollado, un plato de sencilla preparación y muy rendidor, se caracteriza por tener una deliciosa combinación de carnes, verduras y arroz cocinado. Este fantástico plato no puede quedar ni muy seco, ni muy mojado y mucho menos esponjado.

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Gastronomía: Colombiana.

Puedes acompañar con papas a la francesa

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 300 gramos de costilla de cerdo
  • 200 gramos de pierna de cerdo en cubos
  • Aceite de achiote al gusto
  • 2 chorizos o longaniza en rodajas
  • Papa criolla cortada a la mitad
  • 2 tazas de arroz
  • 5 tazas de agua
  • Hogao al gusto
  • Paprika al gusto
  • Sal (al gusto)

Para el hogao

Aceite de achiote al gusto

2 ramas de cebolla larga

4 tomates bien maduros

1 cucharada de mantequilla

Ajo al gusto

Comino al gusto

2 cucharadas de leche

Sal

Cilantro al gusto

Para acompañar

Tajada de maduro

Hogao

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Preparación

Toma una olla y ponla a calentar con aceite de achiote. Adiciona la costilla y dórala muy bien.

Agrega la pierna de cerdo, el chorizo y pon a dorar.

Prepara el hogao con todos lo ingredientes.

Adiciona a la olla una parte del hogao y reserva el resto.

Añade el arroz, el agua, la sal, la paprika y mezcla. Deja que hierva, tapa y lleva al fuego más bajo.

Calcula de 15 a 20 minutos tapado. Pasado el tiempo, apaga y cuenta de 10 a 15 minutos sin destapar.

Destapa y disfrutar acompañado de unas buenas tajadas de maduro.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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