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Gastronomía: Saludable.
Espolvorea con queso parmesano vegano para disfrutar
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 4 plátanos maduros grandes (bien maduros, con la cáscara negra)
- 1/3 taza de aceite de coco para pincelar los plátanos
- ½ taza de queso parmesano rallado para gratinar (puedes usar parmesano vegano o de vaca tradicional)
Ingredientes para la salsa boloñesa
3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
½ taza de cebolla cabezona rallada, aprox. ½ cebolla (yo usé morada)
1 taza de zanahoria rallada (aprox. 1 zanahoria)
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de sal rosada o marina (o al gusto)
1 cucharada de orégano seco
2 tazas de carne de res molida (puedes usar cerdo o pollo molido)
¼ taza de vino tinto (opcional)
2 tazas de tomate chonto en cubos sin cáscara ni pepas (aprox. 4 tomates)
½ taza de crema de coco
Pimienta al gusto (opcional)
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásala ligeramente.
Pela los plátanos y córtalos en láminas longitudinales de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Intenta que sean lo más uniformes posible; estas serán las “láminas de pasta” de tu lasaña. Pincélalas por ambos lados con el aceite de coco.
Lleva las láminas al horno y hornéalas durante 15 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo. Deben quedar doradas y ligeramente firmes. Reserva.
Calienta un sartén a fuego medio. Agrega el ghee y luego la cebolla junto con la zanahoria rallada. Mezcla bien y añade el ajo finamente picado. Incorpora la sal, el orégano y la pimienta (opcional). Cocina durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente.
Haz un espacio en el centro del sartén y agrega la carne molida. Mezcla muy bien hasta integrarla con los demás ingredientes. Añade el vino tinto (opcional) y continúa mezclando.
Pon 1 taza de tomates en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré. Agrégalo al sartén junto con los tomates restantes cortados en cubos. Mezcla bien.
Reduce el fuego y cocina entre 5 y 10 minutos. Añade la crema de coco, mezcla durante 1 minuto y apaga el fuego. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si la salsa está muy seca, agrega un poco de agua hasta lograr la textura deseada.
En un molde rectangular (aprox. 20 × 30 cm), pon una primera capa de láminas de plátano asado, cubriendo todo el fondo sin dejar espacios.
Sobre el plátano, agrega una capa generosa de boloñesa. Repite el proceso (plátano, boloñesa) hasta terminar los ingredientes. Procura finalizar con una capa de plátano en la parte superior.
Espolvorea queso parmesano por encima y lleva al horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso esté derretido.
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. Este paso es clave para que las porciones queden bien definidas y no se desarmen al servir.
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Un poco de la historia de la lasaña
La lasaña tiene más de dos mil años de historia. Sus primeras referencias aparecen en la antigua Roma, donde se preparaba una pasta plana llamada laganum, cocida en capas con otros ingredientes .
Esta versión reemplaza la pasta de trigo por láminas de plátano maduro asado, un cambio que no solo es creativo, sino también nutritivo. El plátano maduro aporta potasio, magnesio y carbohidratos de absorción más lenta que la pasta refinada, además de fibra que favorece la digestión.
La salsa boloñesa se prepara con ghee, que es más fácil de digerir que la mantequilla convencional; crema de coco en lugar de lácteos tradicionales; y tomate chonto fresco, una fuente rica en licopeno y vitamina C. El resultado es un plato completo, saciante y lleno de sabor, que demuestra que comer bien no significa renunciar a los platos que más nos gustan.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧