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Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Latinoamericana .
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- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
- Porciones: 15.
Ingredientes
- 500 gramos de papas (peladas)
- 30 gramos de fécula de maíz
- 1 pizca de sal
- Harina de trigo (para enharinar la superficie)
- Aceite vegetal (suficiente para freír)
Preparación
Comencé cortando 500 gramos de papa en pedazos pequeños. Luego, los cociné en agua hirviendo hasta que estuvieron bien suaves.
Escurrí las papas cocidas y las trituré hasta obtener un puré cremoso.
Al puré le añadí una pizca de sal y 30 gramos de fécula de maíz. Mezclé bien hasta integrar todo y obtener una masa uniforme.
Llevé la masa a una superficie enharinada y la extendí con un rodillo. Con un cortador redondo, formé varios círculos. A cada uno le hice dos pequeños orificios como ojos y una sonrisa con ayuda de una pajilla y una cuchara.
Finalmente, freí las caritas en abundante aceite caliente hasta que quedaron doradas y crocantes.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧