Así se preparan unos saludables vegetales rostizados en vinagreta balsámica

Los vegetales son una buena propuesta saludable en el menú.

Foto: Diana León @cocinableysaludable / www.cocinable.com

Un poco de historia sobre el vinagre balsámico

El uso del vinagre inició en el tercer milenio antes de Cristo en civilizaciones del cercano Oriente como Mesopotamia, Palestina, Egipto y más tarde en Grecia y Roma.

En esta época se utilizaba el vinagre para la conservación de los alimentos y, como aderezo para ricos y pobres, como medicina. Durante la Edad Moderna se consideraba el ácido más poderoso de la naturaleza.

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En la receta de hoy te compartimos una manera deliciosa de aderezar los vegetales con vinagre balsámico. Su sabor agridulce le da un toque auténtico a esta receta. Esperamos que la disfrutes.

Ingredientes

Vegetales(no es necesario incluirlos todos, puedes escoger tus favoritos)

• 1 taza de repollo morado (cortado en julianas delgadas)
• 1 taza de auyama o calabaza (cortada en cubos)
• 1 taza de pimentón (cortado en julianas delgadas)
• 1 taza de zucchini (cortado en rodajas)
• 1 taza de berenjena (cortada en medias lunas)
• 1 taza de zanahoria (cortado en julianas delgadas o monedas)
• 1 taza de champiñones (cortados a la mitad)
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de romero
• 1/4 taza de aceite de oliva

Vinagreta

• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil (finamente picado)
• 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
• 1/2 cucharadita de sal marina o rosada

Preparación

1. Alista los vegetales ya cortados y prende el horno a 180 °C (356 °F)

2. Pon los vegetales en una bandeja de horno y pon un poco de aceite de oliva sobre ellos.

3. Pon las ramas de romero y el ajo sobre ellos y lleva al horno aproximadamente 30 minutos. Mientras están en el horno, prepara la vinagreta: Lleva todos los ingredientes de la vinagreta a un recipiente y mezcla muy bien el vinagre balsámico, aceite de oliva, perejil, jengibre y sal.

4. Saca los vegetales del horno, retira el romero, ajo y riega la vinagreta sobre los vegetales.

Montaje:

Adiciona pimienta y sal al gusto, sirve caliente o a temperatura ambiente. También puedes guardarlos en la nevera, en una refractaria sellada para toda la semana.

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