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Gastronomía: Latinoamericana .
No olvides la manteca de cerdo
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 500 gramos de cuajada fresca
- 60 gramos de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 1 huevo
- 3 tazas de harina de maíz amarillo (tipo arepa)
- 1 pizca de sal
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Preparación
Pon la cuajada en un colador y exprímela bien hasta retirar la mayor cantidad de suero posible.
Lleva la cuajada escurrida a un recipiente amplio. Agrega la manteca de cerdo, la pizca de sal y el huevo.
Añade poco a poco la harina de maíz amarillo mientras mezclas hasta integrar completamente.
Amasa bien la mezcla hasta obtener una masa suave, homogénea y manejable.
Toma pequeñas porciones de masa, forma bolitas y luego aplánalas ligeramente con las manos.
Pon las piezas en una bandeja para horno previamente engrasada o con papel para hornear. Lleva al horno precalentado a 180 °C y hornea durante 20–25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
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Un poco de la historia del maíz
El origen del maíz se dio aproximadamente hace 12 mil años en México y se introdujo su consumo en Europa en el siglo XVII. Su nombre significa “lo que sustenta la vida” y para los Mayas era el principal alimento de su cultura. Se extendió a lo largo del mundo por la facilidad que tenía para crecer en cualquier clima. En México se conoce como elotes; en Bolivia, marlos; en Colombia, Ecuador y Venezuela, tusas; y en Perú, Argentina y Chile, “choclo”.
Tiene una gran cantidad de usos en la gastronomía mundial, puede prepararse en tortas, galletas, sopas e incluso bebidas. En la actualidad, al igual que el arroz, y el trigo, es el cereal que más se produce internacionalmente.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧