La historia de la freidora de aire es reciente si se compara con otros electrodomésticos de cocina como la olla a presión. Su aparición está asociada a los avances tecnológicos de las nuevas cocinas y a estilos de vida con más consciencia. El interés por encontrar opciones que beneficien los hábitos alimenticios, dejando en un segundo plano métodos convencionales como la fritura, que suelen requerir grandes cantidades de aceite y se asocian con altos niveles de grasa y calorías, son de interés para los comensales. Este deseo de mejorar la nutrición, sin renunciar al sabor y a la textura crujiente típica de los platos fritos, impulsó a ingenieros y diseñadores a desarrollar una alternativa que ofreciera resultados similares a este proceso.
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Fred van der Weij, originario de los Países Bajos, es el inventor de la freidora de aire, un dispositivo que de alguna manera ha “revolucionado” la forma en que se cocina. En el año 2005, motivado por el deseo de encontrar una forma más práctica y eficiente de preparar papas fritas crocantes sin necesidad de sumergirlas en aceite, comenzó a desarrollar su idea. Su propuesta no era nada distinto que reemplazar el aceite por aire caliente basándose en el principio de la “cocción por convección”.
Este invento supuso un avance considerable, convirtiendo a la freidora de aire en una herramienta diferente para llevar frituras y diferentes propuestas a la mesa de manera más eficaz y sin tantas complicaciones. En la actualidad, existen diferentes versiones, algunas mucho más compactas y especializadas. ¿Cómo llegó al mercado?
Una empresa neerlandesa con la visión puesta en el futuro
En el año 2010, Philips, presentó la freidora de aire, en la Internationale Funkausstellung (IFA), una feria de tecnología de consumo que se celebró en Berlín. La empresa fue pionera en la comercialización de esta tecnología con el lanzamiento de su modelo Philips Airfryer, un dispositivo que utilizaba un sistema conocido como Rapid Air Technology, que permitía que el aire caliente circulara rápidamente alrededor de los alimentos, cocinándolos de manera uniforme, y generando una textura crujiente. No obstante, es importante mencionar que la patente original de este utensilio fue registrada inicialmente por Turbochef Technologies en al año 2005.
Tras el éxito de Philips, otros fabricantes comenzaron a desarrollar sus propias versiones de la air fryer paulatinamente. Marcas como Tefal, Cosori, Ninja, Instant Pot, entre otras, ofrecieron sus modelos con diferentes características, tamaños y precios para adaptarse a las diferentes necesidades de los consumidores. Esta olla tiene varias ventajas, una de ellas es la reducción de grasa y calorías, lo que favorece, en teoría, una dieta más saludable.
Además, su capacidad para cocinar rápidamente gracias a la circulación de aire caliente permite preparar los alimentos en menos tiempo que en un horno tradicional. Asimismo, son fáciles de limpiar, la mayoría de ellas cuentan con canastas antiadherentes que dan cuenta de la comodidad a la hora de utilizarla, pues a través de esta se puede cocinar sin generar el olor característico de la fritura.
No obstante, también presentan algunas desventajas, como la capacidad limitada, un factor que puede volverse un inconveniente cuando se cocina para muchas personas. Aunque la textura de los alimentos es crujiente cuando se cocina en la freidora de aire, algunos comensales podrían notar que esta no es idéntica a la de los fritos tradicionales. En términos económicos, también pueden existir algunas complicaciones para acceder a ellas. Algunos modelos más avanzados pueden ser costosos en comparación con otros electrodomésticos de cocina, haciéndolas poco asequibles para los consumidores.
*Dato curioso: El Maxson Whirlwind Oven es considerado actualmente el precursor de la freidora de aire. Este horno se destacaba por calentar los alimentos mediante un motor de 120 voltios.
Estos son los alimentos que no debería cocinar en la “air fryer”
Sin duda, la freidora de aire se ha convertido en la “salvación” para quienes no son expertos en la cocina o buscan optimizar su tiempo en las preparaciones diarias, gracias a su capacidad de ofrecer resultados rápidos. Cocinar los alimentos con poco o nada de aceite, permite obtener comidas crujientes y sabrosas, sin necesidad de dominar técnicas culinarias complejas.
Sin embargo, aunque es ideal para recetas sencillas como papas fritas, empanadas o pasteles, no es la mejor aliada cuando se trata de platos que requieren procesos más delicados, como los guisos, la repostería de precisión o aquellos que dependen de cocciones lentas y controladas. En esos casos, las técnicas convencionales son insustituibles para lograr la profundidad de sabor y textura que la gastronomía más sofisticada demanda. Aquí están algunos de los alimentos que no deben prepararse en este artefacto culinario:
Pastas
Este alimento requiere de agua para poder cocinarse, así que hay que descartar hacer esta preparación en esta olla porque no se obtendrá ningún resultado. Por el contrario, el proceso de cocción se va a ver perjudicado y los sabores y las texturas se perderán en su totalidad.
Quesos
No es recomendable introducir este ingrediente en la air fryer. Al momento de cocinarlos se derriten y pueden ocasionar taponamientos. Se recomienda recurrir a recetas que tengan rellenos, impidiendo que se afecte el funcionamiento de esta.
Carnes rojas
Sí, es verdad, sabemos que pueden prepararse diferentes recetas con carne en la freidora, no obstante, no es aconsejable porque pueden convertirse en un “desperdicio”. Las ideas culinarias que lleve a cabo pueden hacer que la carne quede seca y se reduzca el tamaño original con el que inició la cocción.
Sopas
Evite al máximo cocinar recetas que tengan guisos o caldos. La humedad puede ocasionar un daño eléctrico importante, teniendo en cuenta que el líquido puede transitar por diferentes circuitos, arruinando no solo la propuesta, sino también el electrodoméstico.
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¿Qué cosas puede y no puede meter en la freidora de aire?
Y es que no solo existen preparaciones que no son adecuadas para este artefacto, sino que también es crucial evitar ciertos elementos que podrían dañarla o alterar el resultado de las preparaciones. Los recipientes de plástico no son recomendables, ya que no soportan altas temperaturas y pueden derretirse, lo que afectaría tanto el aparato como la preparación. Tampoco se debe utilizar papel aluminio, este actúa como conductor de calor y puede bloquear la circulación de aire caliente, representando así un riesgo para la seguridad e inutilizando el electrodoméstico.
Pero no todo es malo, en esta olla se pueden usar diversos objetos para facilitar la cocción de alimentos. Los moldes de silicona son una buena opción, son resistentes a altas temperaturas y permiten llevar los mejores sabores a la mesa. También se pueden utilizar tazas de porcelana, pero es importante asegurarse de que sean aptas para este electrodoméstico y que la preparación no se mueva demasiado durante la cocción.
Las pinzas son herramientas necesarias para retirar los alimentos, así que es recomendable elegir aquellas con una terminación de silicona para proteger el interior de la freidora. Además, los moldes de vidrio son ideales para cocinar rápidamente, siempre y cuando se verifique que pueden soportar las temperaturas adecuadas sin dañarse.
Este utensilio culinario ha experimentado una evolución significativa en cuanto a capacidad, funciones y tecnología. Las referencias actuales incorporan pantallas táctiles y programas preestablecidos que optimizan la cocción de distintos tipos de alimentos, ofreciendo una experiencia más intuitiva. Además, han aumentado sus capacidades multifuncionales, permitiendo asar, hornear y tostar, lo que las convierte en una herramienta versátil en la cocina. Con el aumento de la demanda, la freidora de aire ha empezado a incluir conectividad inteligente, permitiendo a los usuarios controlarla a través de aplicaciones móviles, mejorando así la comodidad y el control sobre el proceso de cocción.
Esta innovación tecnológica ya es un producto esencial en las cocinas modernas, un factor que también ha servido como trampolín para aumentar su popularidad y presencia en las redes sociales. Plataformas como Instagram y TikTok muestran a sus audiencias una cantidad importante de contenido relacionado con recetas de freidora de aire, y muchos creadores de contenido han popularizado trucos y recetas innovadoras para este dispositivo.
*Dato curioso: Gordon Ramsay fue uno de los primeros chefs en popularizar el uso de la freidora de aire, mostrando sus beneficios en la cocina moderna. A través de sus programas de televisión y redes sociales, ayudó a que esta herramienta se hiciera más conocida.
Recetario para cocinar en la air fryer: ideas fáciles y ricas
Receta 1: pollo asado en air fryer: paso a paso para hacer este plato
Solo necesitarás mezclar las especias que más te gusten para disfrutarlo. Ideal para el fin de semana. Ver la receta completa aquí
Receta 2: ¿Cómo hacer alitas en la air fryer?
Acompaña este plato con zanahoria y apio en tiras, o con un dip de queso crema. Ver la receta completa aquí
Receta 3: ¿Pescado en freidora de aire? Sí, aquí tienes la receta
Acompaña con arroz de coco, suero y unos buenos patacones. ¡Una mezcla increíble de sabores en un solo plato! Ver la receta completa aquí
Receta 4: paso a paso para preparar churros en la “air fryer”
La mantequilla y la esencia de vainilla son los ingredientes infaltables en esta receta. Ver la receta completa aquí
Receta 5: chicharrones crujientes y jugosos
Agrega sal, limón y bicarbonato a la panceta de cerdo para que quede bien crocante. Ver la receta completa aquí
Receta 6: así se hacen las papas criollas en la air fryer
Ideales para acompañar con carne asada o un buen filete de tilapia. ¡Exquisitas! Ver la receta completa aquí
Receta 7: con cinco ingredientes prepara estos deliciosos pandebonos en “air fryer”
Queso costeño, margarina y bocadillo veleño son algunos de los infaltables de sabor para llevar esta propuesta a la mesa. Ver la receta completa aquí
Receta 8: granola en air fryer, una receta para hacer en 20 minutos
Sírvela y disfrútala con leche, yogur y frutas. ¡A disfrutar! Ver la receta completa aquí
Receta 9: prepara rápido y fácil pizza en air fryer
El toque mágico de esta preparación es el queso parmesano para gratinar esta casera y deliciosa receta. Ver la receta completa aquí
¿Cuál es su receta favorita para preparar en la air fryer? ¿Cree que es una herramienta que realmente facilita la cocina diaria o solo es una moda pasajera? Los leemos en los comentarios
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧