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Un poco de la historia de las croquetas
Este plato es originario de la gastronomía francesa y se elabora con una masa hecha con salsa bechamel, principalmente. Se caracterizan por tener una textura crujiente y color dorado. Pueden rellenarse con diferentes ingredientes y su proceso de cocción es la fritura, luego de pasar la preparación por huevo y pan rallado.
Son ovaladas, se sirven como guarnición y su sabor puede ser dulce o salado. Esta propuesta es una de las recetas con más tradición de las cocinas españolas e italianas. En Latinoamérica también gozan de buena reputación, convirtiéndose en uno de los snacks favoritos de los comensales a cualquier hora del día.
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Gastronomía: Mexicana.
Puedes congelar las croquetas que te sobren
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 5 minutos.
- Porciones: 30.
Ingredientes
- 70 gramos de mantequilla
- 1/2 cebolla pequeña picada finamente
- 90 gramos de jamón serrano picado finamente
- 70 gramos de harina
- 500 mililitros de leche
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Para empanizar
2 tazas de harina
3 huevos batidos ligeramente
2 tazas de pan molido
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Preparación
Calienta la mantequilla a fuego medio y sofríe ligeramente la cebolla y el jamón picados.
Añade la harina y mezcla por 3 minutos sin dejar de mover. Vierte la leche moviendo vigorosamente con un batidor para eliminar los grumos y mezcla con una pala sin dejar de remover el fondo hasta que la mezcla espese y se despegue de la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.
Vierte la mezcla en un recipiente forrado de plástico autoadherible y cubre con más plástico pegándolo a la mezcla para evitar que se forme una nata.
Refrigera durante un par de horas o toda la noche. Corta en piezas y reserva.
Para empanizar
Cubre las piezas con harina, retira el exceso, pásalas por huevo y por último por pan molido.
Calienta el aceite a 170 °C en una cacerola y fríe las croquetas por unos minutos hasta que estén completamente doradas.
¡Trucos de la abuela!
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