El atún en lata parece una compra sencilla, pero escogerlo en agua o en aceite cambia el resultado de la receta.
No solo cambia el sabor, sino también la textura, la jugosidad y la forma en que se integra con otros ingredientes.
Por eso, más que preguntarse cuál es mejor, la clave está en pensar para qué se va a usar, ya que una lata de atún en agua puede funcionar muy bien para una ensalada con mayonesa, pero no necesariamente para una pasta o una tostada.
¿Cuál es la diferencia?
El atún en agua suele tener un sabor más limpio y natural. Como no viene acompañado de aceite, se siente más neutro y firme. Esa característica puede ser útil cuando se va a mezclar con salsas, verduras, huevo, queso o ingredientes cremosos, porque permite ajustar mejor el sabor de la preparación.
El atún en aceite tiene un sabor más intenso y una textura más tierna. El aceite ayuda a mantener la humedad del pescado y puede aportar más cuerpo a la preparación. Por eso suele funcionar mejor cuando el atún queda más visible, como en una pasta, una ensalada fresca o una tostada.
La diferencia principal es que el aceite realza el sabor y la humedad, mientras que el agua mantiene el atún más natural, explica Simply Recipes, medio especializado en recetas y cocina casera.
Puede leer: ¿Cómo hacer la mejor hamburguesa? Tulio Zuloaga revela sus ocho trucos infalibles
¿Cuándo usar atún en agua?
El atún en agua es una buena opción cuando la receta ya tiene grasa, salsa o ingredientes que aportan cremosidad, o cuando se busca una preparación más ligera. En esos casos, no hace falta que la lata sume más aceite.
Funciona bien en preparaciones como ensalada de atún con mayonesa, sándwiches, wraps, guisos, hamburguesas, salsas para untar y rellenos. También puede servir para arepas, empanadas, huevos o tomates rellenos, siempre que se mezcle con otros ingredientes que le den sabor y humedad.
Su ventaja está en que no domina la preparación. Se puede combinar con limón, pimienta, cebolla, mostaza o hierbas sin que la preparación quede pesada.
¿Cuándo usar atún en aceite?
El atún en aceite conviene cuando el pescado va a tener más protagonismo. Es mejor para recetas sencillas, con pocos ingredientes, donde se necesita que el pescado aporte sabor desde el comienzo.
Va bien con pastas, ensaladas frescas, tostadas, bruschettas, papas, garbanzos, fríjoles blancos, preparaciones con tomate, ajo, perejil, alcaparras, aceitunas, limón o ají.
En una pasta, el aceite de la lata puede ayudar a unir los ingredientes. En una tostada, evita que el atún se sienta seco. En una ensalada con papa, tomate o legumbres, aporta jugosidad sin necesidad de agregar demasiadas salsas.
El aceite de la lata puede usarse para dar sabor a pasta, pan o legumbres, señala Serious Eats, publicación especializada en cocina y pruebas de producto.
Le recomendamos: Receta fácil para hacer pizza casera de pollo con champiñones: paso a paso
¿Qué mirar antes de comprar una lata?
La elección no depende solo de si viene en agua o aceite. Una buena lata debe tener sabor limpio, textura agradable y buen punto de sal. Si el atún se siente demasiado seco, pastoso, muy salado o con un sabor poco fresco, el resultado de la receta también se afecta.
En una cata de atún enlatado para sándwiches y ensaladas, Epicurious, sitio gastronómico especializado en recetas y guías de compra, destacó precisamente esos puntos: sabor, textura y sal. La conclusión útil es que no basta con escoger el líquido, también importa cómo viene el pescado.
Al final, la conclusión no es que uno sea mejor que el otro. El atún en agua sirve mejor para mezclar, mientras que el atún en aceite funciona mejor cuando el pescado debe notarse. Esa es la diferencia más importante antes de comprar.
Lo más leído: ¿Qué parte del pollo tiene más proteína?
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧