Gastronomía y recetas
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Dos recetas de la cocina nacional para celebrar el 20 de julio

Homenaje a sumercé y posta palenquera son las dos propuestas para conquistar paladares en esta fiesta nacional.

José Luis Orrego, chef y creador de los restaurantes Selvátiko y Petronio
20 de julio de 2023 - 02:00 p. m.
Un plato para celebrar con los mejores sabores colombianos.
Un plato para celebrar con los mejores sabores colombianos.
Foto: Cortesía

José Luis Orrego, chef y creador de los restaurantes Selvátiko y Petronio, comparte con Gastronomía y recetas de El Espectador, dos recetas para preparar hoy Día de la Independencia de Colombia. Así que prende fogones y empieza a crear.

Homenaje a sumercé

“Este es un exquisito plato que rinde homenaje a las raíces y sabores colombianos propios de la región cundiboyacense. Se trata de una combinación irresistible que honra nuestras raíces y fortaleza como colombianos. Las papas nativas cultivadas con amor se convierten en auténticas heroínas al ser rellenas con la exquisita longaniza de Sutamarchán, cuya jugosidad y sabor nos llenan de orgullo. Estas delicias se sumergen en una salsa de mostaza que despierta la intensidad de nuestro espíritu independiente, y se coronan con un gratinado de queso que celebra nuestra unión como nación.

Gastronomía: Colombiana.

No olvides la salsa de mostaza en esta receta

  • Tiempo de preparación: 25 minutos.
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 1.

Ingredientes

  • 4 papas nativas
  • Longaniza de Sutamarchán
  • Queso
  • Cebolla larga
  • Tomate
  • Salsa de mostaza
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Pelar y lavar cuatro papas nativas.

Simultáneamente, poner a hervir la longaniza de Sutamarchán y posteriormente, cortarla en pequeñas porciones.

Luego, mezclar la longaniza con salsa de mostaza.

A continuación, abrirle a las papas, con una cuchara, un pequeño orificio para agregar la longaniza.

Añadir la longaniza dentro de las papas.

Finalmente, agregarle a las papas queso y hogao para posteriormente llevarlas al horno.

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Posta palenquera

La posta palenquera está inspirada en Guachené, Palenque del Cauca, donde el 99 % de sus habitantes son de origen cimarrón. En este plato, simbolizamos con la parrilla el cautiverio que ellos vivieron, con el fuego su resistencia y las ansias ardientes de libertad. Además, el color de la carne representa la raza negra. Este plato está compuesto por una punta de anca bañada en una reducción de lulos chocoanos, borojó y tamarindo, acompañada de un arroz cremoso de chontaduro con champiñones, tomate cherry y chips de yuca.

Gastronomía: Colombiana.

No pierdas de vista la salsa de lulo

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 180 minutos.
  • Porciones: .

Ingredientes

  • Punta de anca
  • Salsa de lulo, borojó, chontaduro y tamarindo
  • Tomate
  • Sal (al gusto)
  • Arroz
  • Champiñones
  • Tomate
  • Cebolla larga
  • Chips de yuca
  • Apio
  • Zanahoria

Preparación

Pelar y picar finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.

Poner a hervir una olla con un poco de agua y una pizca de sal.

Llevar la mezcla de cebolla, apio y zanahoria a la olla .

Sellar la carne en una paila con aceite y sal y posteriormente llevarla a la olla con cebolla, apio y zanahoria.

Sacar la carne y cortarla en la porción necesaria.

Guardar en un recipiente los jugos que quedaron de la cocción de la carne y vegetales y agregarlos a la salsa oscura de borojó, chontaduro y tamarindo, previamente realizada.

Adicionar la salsa anteriormente realizada a la carne ya preparada.

Acompañar la carne con arroz cremoso de champiñones.

Asimismo, añadir al arroz tomates cherry finamente cortados y chips de yuca.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por José Luis Orrego, chef y creador de los restaurantes Selvátiko y Petronio

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