El maíz colombiano es uno de los ingredientes elegidos por el chef Santiago Muñoz para incluir en sus recetas mexicanas, promoviendo su preservación y consumo.
Foto: LORENZO ORDONEZ
En Colombia, el maíz no es simplemente un alimento; en este punto, y después de haber indagado sobre él, puedo definirlo como una constelación de memorias gastronómicas que germina en múltiples geografías nacionales, donde cada grano guarda un territorio y cuenta de forma distinta en múltiples recetas, la vida que surge a través de su siembra.
En el camino de la investigación me encontré con la Revista Semillas, una iniciativa que nació de una organización no gubernamental ambientalista y rural “que buscan la protección y control local de los...
Por Tatiana Gómez Fuentes
Comunicadora Social - periodista de la Universidad Pontificia Bolivariana de Bucaramanga, con maestría en gestión y dirección comercial con énfasis en comunicación, publicidad y ecommerce de la Universidad Complutense de Madrid.@tagy_petustgomez@elespectador.com
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